É um vinho de guarda, bem estruturado, que apresenta características próprias para o envelhecimento.

Cor

Vermelho-púrpura, com tonalidades que vão do rubi, violáceo, ao ocre no final das bordas.

Aroma

Boa intensidade, harmonizando bem os aromas da fruta com os aromas de madeira (carvalho). Descritores do Aroma: Geléia de frutas vermelhas, Chocolate, Coco, Ameixa seca, Uva passa, Cogumelo, Caramelo, Café, Nozes, Tabaco.

Sabor

O ataque inicial na boca é agradável, com taninos presentes, boa estrutura e equilíbrio. Retrogosto com boa evolução e persistência.

Serviço

16°C

Harmonização

Lombo de cordeiro assado, picanhas, risotos de funghi secci, massas com molhos ricos em gordura (beurre blanc) ou molhos de queijos, além de massas recheadas com queijos leves (mozzarella di bufala ou mascarpone), servidas com molho de tomates frescos e ervas tipo manjericão ou salsicha, pizzas sem vegetais, almôndegas, carnes cozidas, lebre ensopada, porco assado, pimentão recheado e confit de pato. O amargor dos taninos não é compatível com o amargor das carnes bem passadas, assim como seu teor alcoólico. Desaconselha que seja servido com alimentos ácidos ou comidas muito salgadas.

Colheita: As uvas foram colhidas manualmente na primeira quinzena de março em caixas de 20kg, em vinhedos situados no Vale dos Vinhedos. A produção destes vinhedos foi em média de 12.000kg/ha.

Desengace: As uvas foram desengaçadas em máquina especial, e, logo após o desengace, as bagas de uva sofreram uma leve pressão, somente a necessária para a liberação do suco sem a trituração da casca.

Aumento da relação sólido/líquido: Antes do início da fermentação, foi retirado do tanque aproximadamente 25% do líquido sem cor (sem a casca), para aumentar a relação de sólidos (casca) em função do líquido (suco), conseguindo assim uma maior concentração de cor e taninos.

Fermentação/Maceração: A fermentação alcoólica realizou-se em tanques de aço inox a uma temperatura de 28 a 30ºC, durante aproximadamente 15 dias. Simultaneamente realizou-se a primeira maceração com remontagens diárias para a dissolução da cor e dos taninos.

Maceração pós-fermentação: Após o término da fermentação alcoólica, os tanques foram fechados e o vinho ficou mais 15 a 20 dias em contato com a casca para maior dissolução dos polifenóis.

Prensagem: O bagaço foi prensado em prensa pneumática, e o vinho obtido foi misturado ao outro, obtendo-se desta forma um só padrão de vinho bem mais estruturado.

Fermentação Malolática: A fermentação malolática é realizada espontaneamente e de forma completa imediatamente à prensagem e, algumas vezes, inicia-se ainda durante a maceração pós-fermentação.

Envelhecimento em Barricas: Aproximadamente 1/3 do vinho envelhece em barricas (300l) de carvalho americano (Missouri), 1/3 envelhece em Pipas (5.000l) de carvalho francês antigo e 1/3 nos próprios tanques de aço inox. O tempo de envelhecimento no carvalho depende do vinho e da safra, mas em média fica em torno de 6 meses, e o restante do tempo fica em tanques de inox.

Medalha de Prata (safra 1991): Vinandino '95, Mendoza/Argentina

Grande Medalha de Ouro (safra 1995): Excelência do Vinho '97, São Paulo/Brasil

Medalha de Ouro (safra 1996): ÜRGUP '97, Capadócia/Turquia

Medalha de Prata (safra 1996): Vinandino '97, Mendoza/Argentina

Medalha de Prata (safra 1996): Dante Calatayud '97, São Paulo/Brasil

Medalha de Ouro (safra 1996): La Mujer Elije, Mendoza/Argentina

Medalha de Ouro (safra 1997): Excelência do Vinho '98, São Paulo/Brasil

Medalha de Bronze (safra 1997): Shanghai, China

Medalha de Prata (safra 1997): Vinandino

Medalha de Prata (safra 1997): Challenge International Du Vin 2000, Bourg Gironde/França

Medalha de Ouro (safra 1997): China Wine & Spirits Competition 2002, Shanghai/China

Medalha de Prata (safra 1997): 3º Concurso Internacional de Vinho

Medalha de Bronze (safra 1997): San Francisco International Wine Competition, São Francisco/EUA

Medalha de Ouro (safra 1997): Selections Mondiales, Montreal-Quebec/Canadá

Medalha Duplo Ouro (safra 1997): III Concurso Internacional

Medalha de Prata (safra 1998): China Wine & Spirits Competition 2001, Shangai/China

Medalha de Bronze (safra 1999): International Wine and Spirits Competition 2001, Londres/Inglaterra

Medalha de Prata (safra 1999): Vino Ljubljana, Eslovênia

Medalha de Prata (safra 1999): Concurso Mundial de Bruxelas, Bélgica

Medalha de Prata (safra 1999): Challenge International du Vin, França

Menção Honrosa (safra 1999): Selections Mondiales, Montreal-Quebec/Canadá

Medalha de Ouro (safra 2000): Concurso Internacional de Vinhos do Brasil, Bento Gonçalves/Brasil

Medalha de Prata (safra 2000): Vinandino 2003, Mendoza/Argentina

Medalha de Ouro (safra 2001): XI Edição do Concurso Mundial de Bruxelas, Bélgica

Medalha de Ouro (safra 2001): Hyatt Wine Awards, São Paulo/Brasil

Medalha de Prata (safra 2004): The International Wine Spirit Competition 2006, Londres, Inglaterra

Medalha de Ouro (safra 2005): Vino Ljubljana 2007, Eslovênia

Medalha de Ouro (safra 2006): Brasil Wine Awards /Market Press, Brasil