César Noir é uma variedade que foi trazida para a Borgonha pelas legiões romanas e depois importada para o Chile pelos imigrantes franceses em 1912. É uma produção muito pequena, pois as uvas são colhidas manualmente a partir de uma vinha de cem anos de idade.

Cor

Vermelho rubi intenso.

Aroma

No nariz encontra-se frutas vermelhas, morango, cereja, notas selvagens e aromas terrosos.

Sabor

Vinho de paladar firme, boa estrutura, potente e taninos sedosos. Muito equilibrado entre estrutura e acidez.

Serviço

16 a 18°C

Harmonização

Acompanha bem carne de javali, cordeiro ou carne vermelha assada.

Vinificação: Seleção manual das uvas pós desengace. Maceração pré fermentativa em frio durante 3 a 4 dias, a 5°C. Fermentação alcoólica é feita em tanques de aço inoxidável por 15 dias a 23°/ 24°C. Maceração pós fermentativa durante 7 dias, logo após o descube e prensa, se realiza a fermentação maloláctica também em tanques de aço inoxidável. Envelhecimento: 50% em barricas de carvalho francês de segundo usado, o restante dos 50% é guardado em tanques de aço inoxidável.