O Montes Folly é um vinho de qualidade excepcional que personifica a aventura. Suas uvas são cultivadas nas encostas mais altas e íngremes de nossos vinhedos em Apalta, no Vale do Colchagua. Essas condições proporcionam uvas com cores mais intensas, taninos robustos e sabores marcantes, resultando no Montes Folly, um vinho de rica complexidade e poder. A colheita das uvas é realizada manualmente e uma seleção criteriosa é feita em mesas especialmente dedicadas a esse processo. O Montes Folly é amplamente reconhecido como o melhor Syrah do Chile.

Cor

Tem uma impressionante cor vermelha carmim profunda com tons violáceos nas bordas.

Aroma

Seus aromas evocam frutas vermelhas e azuis maduras, como mirtilos, amoras, cerejas e ameixas pretas. Há também notas de biscoito, seguidas por especiarias doces como noz-moscada e baunilha, provenientes do envelhecimento de 18 meses em barricas francesas. Além disso, surgem sutis notas de couro, chocolate amargo e um toque suave de torrefação.

Sabor

No paladar, este vinho revela um equilíbrio notável, com taninos suaves que conferem estrutura à bebida. Além disso, apresenta sabores lácteos que contribuem para a plenitude global das sensações.

Serviço

16 a 18°C

Harmonização

Cordeiro, filé ao molho madeira, risoto ao ragu de fraldinha.

A colheita começa quando os sabores das uvas estão no seu melhor momento, sendo esta variedade uma das mais complicadas e difíceis de entender quando estão prontas. A colheita é feita 100% manualmente, garantindo um tratamento delicado aos cachos e mantendo as uvas em boas condições durante o transporte para nossa adega em Apalta, onde praticamos a filosofia do feng shui. O processamento ocorre na parte mais alta do nosso edifício, onde aproveitamos a gravidade para a entrada das uvas nos tanques de fermentação. Primeiramente, os cachos são selecionados antes do desengaço, e em seguida ocorre uma nova seleção das bagas, deixando de lado aquelas que estão verdes ou desidratadas.

Apenas as uvas em ótimas condições seguem para o processo de maceração a frio, que dura de 5 a 7 dias a uma temperatura de 10 °C. Após esse período, são adicionadas leveduras selecionadas, que garantem o sucesso da fermentação e preservam fielmente as características próprias da uva. A fermentação é estendida por 12 a 15 dias, cuidando para manter temperaturas entre 26 °C e 29 °C. O objetivo é obter vinhos com grande volume na boca, que extraiam todas as características positivas fornecidas pelas cascas.

Em seguida, o vinho é drenado e separado das cascas, sendo conduzido para barricas de carvalho francês novas (80%) e de segundo a terceiro uso (20%), onde permanecerá por 18 meses antes de ser engarrafado.

94 Pontos (safra 2019): Tim Atkin (2021)

94 Pontos (safra 2020): Alistair Cooper MW (2023)