O Taita é um vinho de produção altamente limitada, concentrado e complexo. Sua composição é predominantemente de Cabernet Sauvignon, com a adição de outras castas selecionadas por Aurelio de acordo com suas qualidades. Apresentando uma estrutura harmoniosa, seu final de boca é atraente, longo e complexo. O Taita possui um potencial excepcional para um envelhecimento prolongado, podendo ser armazenado deitado por mais de 15 anos.

Cor

A vista mostra uma coloração vermelha carmim, profunda e densa, com lágrimas longas e lentas.

Aroma

No nariz, os dois anos em barrica e o tempo em garrafa conferem-lhe uma ampla variedade de aromas de frutas maduras, tanto vermelhas como pretas, como ameixas, morangos, cerejas e framboesas. Além disso, surgem notas provenientes do carvalho francês tostado, como tabaco, noz-moscada e sutis nuances de baunilha. Um interessante aroma de geleia também está presente.

Sabor

Taita revela um incrível equilíbrio e volume, com taninos macios e uma acidez vibrante. Os sabores realçam as sensações aromáticas e persistem por um longo tempo na boca.

Serviço

16 a 18°C

Harmonização

Carnes vermelhas, filé ao molho funghi, risoto de presunto parma.

As uvas são colhidas em nosso vinhedo em Marchigüe, onde trabalhamos as plantas para obter não mais que 3 toneladas por hectare. Os cachos são selecionados desde o momento da colheita e passam por uma nova seleção na adega antes de serem desengaçados. As uvas desengaçadas também são selecionadas novamente, garantindo a exclusão de uvas desidratadas, verdes ou qualquer pedaço de folha. O processo é realizado no telhado de nossa adega em Apalta, portanto, não é necessário moer as uvas, apenas conduzi-las para o tanque de fermentação, permitindo que a queda de grande altura abra as bagas sem danificar as sementes.

Uma vez no tanque de fermentação, as uvas passam por uma maceração a uma temperatura muito baixa por alguns dias, durante os quais a extração de cor e aromas é iniciada, permitindo-nos reduzir a ação mecânica. A fermentação ocorre com leveduras nativas e dura cerca de 10 a 12 dias. Após a conclusão, o vinho é separado das cascas e mantido em tanques de aço inoxidável por alguns dias para realizar a fermentação malolática. Em seguida, o vinho é sulfitado e transferido para barricas novas e de segundo uso, onde permanece por 24 meses. Após esse período, o vinho é misturado e transferido para grandes tonéis por cerca de 10 meses. Após essa etapa, o vinho é engarrafado e mantido em guarda por pelo menos 2 anos antes de ser comercializado.