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 É difícil não amar a ideia do vinho natural. Menos produtos químicos, menos intervenção, mais ecologicamente corretos - “vinhos naturais” definidos de forma nebulosa atingem muitos quesitos para os bebedores modernos, especialmente os sommeliers.
Vinhos naturais são geralmente de pequena produção e vêm com uma história romântica de um produtor que tem uma profunda ligação com a sua vinha biodinâmica, e que toca música sinfônica em seus fermentos. Por outro lado, todos nós provamos um daqueles vinhos naturais que tem um gosto mais parecido com uma cidra, é um pouco turvo demais para o nosso conforto, ou é gasoso quando não deveria ser.
Então, qual é o veredicto? Fomos direto à fonte e perguntamos a nove sommeliers: o vinho natural é superestimado?
"Eu não acho que os vinhos naturais são superestimados. Se as pessoas valorizam a ingestão de alimentos orgânicos, eles devem manter os mesmos princípios para beber vinhos feitos naturalmente." - Akari Yamamura, Bar de Vinhos Hayden, Culver City, Califórnia.
“A razão pela qual o SO2 tem sido usado sempre na produção de vinho é ajudar a estabilizar o vinho e preservá-lo. Isto é vinho, não deve ter gosto de kombucha.” - José Luis Betancur, Grupo B & B Hospitality, Boston, Massachusetts.
“Quando cultivados e vinificados com uma abordagem delicada, mas equilibrada, os vinhos naturais são a forma mais verdadeira de terroir em uma garrafa. É superestimado? Bem, sem aditivos e qualquer forma de manipulação humana pode ser um pouco volátil. No entanto, no final do dia, se tudo correr bem na vinha e uma abordagem rigorosa na adega, pode ser um dos vinhos mais surpreendentes e únicos do mundo. ”- Aaron Forman, Tabela 6, Denver, Colorado.
“Vinho Natural como uma tendência é diferente do que o vinho natural como uma prática. Sempre que um comprador ou um consumidor seguir uma tendência sem ir mais profundo no conhecimento, haverá alguma reação do tipo ‘não tão bom vinho` e ‘apropriação indevida` de algo que, em última análise, é uma coisa muito saudável. Mas acredito que levar a conversa adiante e conscientizar a opinião pública na direção certa terá um impacto muito positivo na indústria do vinho. ”- Ashley Ragovin, All Time, Los Angeles, Califórnia.
“Há bons vinhos naturais e maus vinhos naturais, assim como há bons e maus vinhos convencionais. O ônus deve ser a) como um vinho foi feito (cultivado, produzido, acabado), b) as emoções evidenciadas pelo vinho no copo. No final do dia, porém, o imperativo do enólogo é fazer um vinho que eles gostam e vendê-lo. Se eles podem fazer isso, quem sou eu para dizer que fizeram algo errado?”- Morgan Harris, Sommelier e Educadora, São Francisco, Califórnia.
“O movimento natural do vinho coincidiu amplamente com a redescoberta americana de vinhas esquecidas, uvas mais obscuras e antigas práticas agrícolas. Intervir em uma fermentação para evitar falhas pode sempre ser uma necessidade, mas virtualmente qualquer produtor de vinhos dirá que o vinho é feito na vinha, não na adega. Certamente, estou animado com a variedade que o movimento está trazendo para a mesa de jantar e a disposição dos clientes em explorar um novo vinho. Mas não funciona em todo lugar! Não espere ver "vinho natural" de Bordeaux, Rias Baixas ou qualquer outra região onde a pressão de doenças nas plantas é maior." - Austin Farina, Jeffrey's, Austin, Texas.
“Embora possa parecer que o vinho natural é o novo garoto no bloco, essa prática mais antiga tem sido uma constante em lugares como a França, especificamente nas regiões de Beaujolais como Moulin-à-Vent. Se a atenção à qualidade da biologia microbiana encontrada no solo, na água e na produção geral do vinho for considerada "muito" ou "superestimada", então poderemos nos arriscar à ignorância. Por que o vinho natural não tem uma chance de lutar acima e além do status da tendência? ”- Lamar Engel, Milícia do Vinho, Irvine, Califórnia.
“Bem, é complicado. O vinho natural é superestimado? Não. Existem produtores de vinho natural que são superestimados? Absolutamente, nem todos os vinhos naturais são criados igualmente. O que eu não concordo é com outros profissionais de vinho dando um passe livre para os produtores que fizeram vinhos falhos, oxidados e não agradáveis simplesmente porque seu processo é o espírito do mundo do vinho. Enxofre não é uma palavra feia e todos poderíamos se beneficiar ao renunciar um pouco.” - Amanda McCrossin, PRESS, Napa Valley, Califórnia.
“O vinho natural não é superestimado. Eu acredito que é mal entendido. Se o que pregamos como profissão é a crença no 'terroir', então o vinho natural precisa estar à mesa, seja em um bistrô em Paris ou em um restaurante de três estrelas Michelin em Manhattan. Eu acredito que o vinho natural está aqui para ficar, e lutar contra isso é lutar contra o progresso e a transparência.” - Anthony Cailan, The Usual no Nolitan Hotel, Nova York. |
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