Barris sem glúten são produzidos com um novo selante
Um novo produto 100% natural e neutro do ponto de vista de aroma e sabor foi desenvolvido
Após três anos de pesquisa, o comitê técnico da federação francesa de tanoaria encontrou uma maneira de atender à forte demanda dos viticultores por barricas sem alérgenos, principalmente glúten. “Usamos um selante para montar e selar o fundo do barril e seu casco. Até agora, a pasta era uma mistura de farinha de pão e água, o que significava que nossos clientes tinham que declarar o risco de contaminação”, explicou o presidente da federação, Jean-Luc Sylvain.
Depois de lançar um convite à apresentação de propostas, o comitê contratou a empresa francesa Vinpai para produzir a fórmula e realizar testes. A empresa produziu com sucesso um produto estanque, 100% natural e neutro do ponto de vista de aroma e sabor. “O novo selante é composto por proteínas vegetais, polissacarídeos e ácido tartárico. Ele é projetado para contato com alimentos e vem com a garantia de que não há alérgenos detectáveis no vinho”, acrescentou Sylvain.
É tão à prova d'água quanto farinha, mas também oferece maior controle sobre os riscos microbiológicos, pois a farinha pode mofar em contato com o ar se o interior do barril não for devidamente limpo antes de ser entregue a uma adega.
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Após três anos de pesquisa, o comitê técnico da federação francesa de tanoaria encontrou uma maneira de atender à forte demanda dos viticultores por barricas sem alérgenos, principalmente glúten. “Usamos um selante para montar e selar o fundo do barril e seu casco. Até agora, a pasta era uma mistura de farinha de pão e água, o que significava que nossos clientes tinham que declarar o risco de contaminação”, explicou o presidente da federação, Jean-Luc Sylvain.