Do anseio de buscar por vinhos autorais e inusitados nasceu Crudo, um projeto experimental que permite expressar a liberdade lúdica e artística associada à capacidade técnica e necessária na elaboração de vinhos que emocionam. Unindo paixões e habilidades, o artista e sommelier Pablo Onzi Perini (p o p) e o Enólogo do Ano 2019, Leandro Santini, criaram este projeto no começo do ano 2019.

O NeroDiBianca funde cores, aromas e sabores. As cascas e polpas da Moscato irrompem sob o Merlot e dançam harmonicamente em maceração ritmada, leve e contínua. O Merlot dá as frutas vermelhas e especiarias, a Moscato as frutas e flores brancas. O Merlot dá o tom, a Moscato as nuances. O Merlot estrutura, a Moscato frescor. O vigor, a elegância. O cortejo, a recepção. Il Nero & La Bianca. Nero Di Bianca.

Cor

Coloração púrpura de intensidade média-alta com reflexos de tons bordô e turbidez pela ausência de filtragem.

Aroma

Aromas de frutas vermelhas como cereja, ameixa preta fresca, com toques terrosos e de folhas secas e especiarias como canela; além de nuances florais e de frutas brancas como pêssego.

Sabor

Em boca, possui textura aveludada, taninos macios e acidez agradavelmente marcante e macia, conciliando frescor e elegância a capacidade de evoluir na garrafa.

Serviço

16 a 18°C

Harmonização

Charcutaria e queijos evoluídos. Pratos a base de molho vermelho, cogumelos e ervas frescas (sálvia, manjerona, etc), aves e carnes moderadamente condimentadas. Assados de carnes com vegetais.

Terroir da Merlot: uva proveniente da região de Muitos Capões – Campos de Cima da Serra. A região sofre a influência constante de ventos devido a sua altitude de mais de 900 metros, marcada por relevo suave e ondulado. De clima muito frio, o solo é argiloso com uma drenagem impressionante e de boa profundidade. A produtividade é baixa, fazendo com que seus frutos alcancem máxima maturação. Viticultura da Merlot: vinhedos formados com mudas certificadas. Densidade de plantio de 4.000 plantas por hectare. Produção por hectare de 5 toneladas. Colheita manual. Sistema de condução em espaldeira. Terroir da Moscato Branco: uva de Farroupilha, região de clima temperado quente, com solo argilo-arenoso rico em matéria orgânica. A altitude média é de 800 metros e a oscilação térmica ajuda a conceber Moscatos com expressão aromática elegante e muito frescor. Viticultura da Moscato Branco: Densidade de plantio de 2.200 plantas por hectare. Produção por hectare de 12 toneladas. Colheita manual. Sistema de condução em espaldeira. Vinificação vinho base: seleção manual dos cachos. Após o desengaçe dos grãos o Merlot é fermentado sobre as cascas e polpas da Moscato por quinze dias com maceração em tanques rotativos a 25°C. Em seguida o vinho é levado para barricas de carvalho francês de segundo uso onde é realizada a fermentação malolática e battonage para intensificar a interação das borras finas com o vinho base. Por fim, permanece nas barricas ao longo de 5 meses para afinamento. O processo de filtração não é efetuado.

91 Pontos: Guia Descorchados