Este Pinot Noir é um verdadeiro tributo à elegância e complexidade de uma safra histórica. Durante 18 meses, repousa em barricas, onde o sutil eco dos cantos gregorianos permeia o ambiente, criando microondulações que transformam cada gota em uma experiência sensorial única. Este contato divino entre o vinho e a madeira confere camadas complexas de aromas e sabores, que evoluem com delicadeza ao longo do tempo. Após o envasamento, descansa por mais 30 meses em cave, atingindo um equilíbrio sublime.

Cor

Cor vermelho castanho, translúcido e brilhante. Lágrimas densas e generosas.

Aroma

Intenso, complexo e de muitas camadas. Parte de uma base de frutas muito maduras que lembra a geleia de amoras e avança para maturidade trazendo notas de tabaco, couro, trufas e alcaçuz.

Sabor

Corpo pleno e suculento, taninos aveludados e elegante. A harmonia se funde entre o frescor da acidez vivaz e o calor de um álcool potente. As sensações do retro olfato são muito persistentes com leve toque de resina ao final, fechando esse conjunto apaixonante.

Harmonização

Carnes vermelhas de até quantidade média de gordura (filés, patinhos, alcatra) com molhos. Codornas, carne de pato, presunto parma. Risoto ou massas.

Elaboração estilo Borgogna, buscando a intensidade na jovialidade, e posterior evolução para formação do bouquet complexo. Uvas colhidas com leve sobre-maturação, provenientes da Serra Gaúcha e do vinhedo Caravaggio localizado em Encruzilhada do Sul; Seleção manual dos cachos. Desengace suave. Maceração pré-fermentativa em frio - a 5°C por 4 dias. Fermentação a temperatura de 20 a 22°, com regime de movimentação das cascas em pisage e delestage. Maceração pós fermentativa. Descuba e transferência para barris de carvalho. Fermentação malotática e posterior maturação em barris, com constante battonage. Evolui ao longo de 18 meses, descansando sob a melodia dos cânticos gregorianos. Filtração pré-envase. Envase e envelhecimento nas caves subterrâneas.