As vinhas utilizadas para esta produção localizam-se numa encosta da aldeia de Baubigny, sendo "La Croix de Choux" e "Au Theurot" as duas aldeias principais. As parcelas encontram-se a uma altitude de aprox. 350m e apresentam um declive de 15% com exposição a sul.

Cor

Cor rubi.

Aroma

Aroma aberto e orientado por notas florais ligeiramente mentoladas.

Sabor

Em boca mostra-se sólido e elegante. Bom final de boca com comprimento mineral.

Serviço

14 a 16°C

Harmonização

Assados e pratos de carne servidos com molho, bem como para os seus queijos e massas.

As uvas são vindimadas manualmente, seguindo-se a decapagem e pisa limitada. O vinho é então amadurecido em cubas abertas, como manda a tradição, com imersão das tampas e verificações de temperatura. Tempo total gasto na cuba: cerca de dez dias.