Antigamente, as barricas de carvalho não dispunham de torneiras para a prova de vinho. Em vez disso, a degustação ocorria por meio de fontes utilizadas para extrair o líquido, sendo essas fontes vedadas com tampões de madeira conhecidos em italiano como Zipolos. Ao criar esse vinho, optou-se por nomeá-lo devido às inúmeras vezes em que foi degustado por meio do Zipolo.

Cor

Coloração vermelha intensa com reflexos violáceos.

Aroma

Apresenta notas intensas e persistentes de groselha, ameixa e frutas em calda, combinados em perfeita harmonia com especiarias, baunilha e alcaçuz.

Sabor

Em boca revela-se bem estruturado e complexo com retrogosto picante, macio e aveludado.

Serviço

16 a 18°C

Harmonização

Boeuf bourguignon, lasanha de berinjela, risoto de parmesão.

Prensagem suave de uvas selecionadas, fermentação tinta durante 15-25 dias a temperatura controlada (22-28°C), estágio em barricas de carvalho durante 24 meses, refinamento durante 12 meses em garrafa.