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 E se fosse possível provar que cada solo de vinha, em qualquer parte do mundo, tem uma impressão digital individual e identificável? E se você pudesse provar que essa impressão digital continua na uva e depois no vinho? E não muda ao longo da vida do vinho? O que então?
É uma ideia incompreensível, não é? Mas se você é um cientista forense, não é tão incompreensível assim. Você pode analisar o algodão para ver de onde vem e garantir que todos em sua cadeia de suprimentos estejam dizendo a verdade. Se as características únicas de um lugar podem ser detectadas mesmo após todos os processos pelos quais o algodão passa, por que não o vinho?
Essa foi a lógica, mais ou menos, que cerca de seis anos atrás – porque alguém conhecia outra pessoa que conhecia outra pessoa em uma empresa forense – que levou a uma parceria entre a Pyramid Valley, um pequeno produtor de vinho em North Canterbury, Nova Zelândia, e Oritain, uma empresa forense da Nova Zelândia especializada em rastreabilidade.
Dê uma olhada no site da Oritain e você terá uma ideia de quem precisa desse tipo de serviço: Manuka Health na NZ; Algodão EUA; Carne e Pecuária Austrália; todas as organizações onde a origem importa. E todos um pouco maiores que o Pyramid Valley.
Mas a fraude do vinho é um grande negócio. Ninguém ainda tentou falsificar o Pyramid Valley, até onde o co-proprietário Steve Smith sabe, mas ele considera seu trabalho com a Oritain uma espécie de apólice de seguro. Até agora, os produtores confiavam em modificações da embalagem – microchips embutidos, esse tipo de coisa, ou NFTs – para evitar falsificações. Este sistema pode rastrear o vinho – aquele material realmente úmido – de volta ao vinhedo.
Nem todos os aspectos práticos foram totalmente resolvidos ainda, e há um ou dois problemas óbvios em como o sistema pode ser usado. Mas a Stew Whitehead, chefe global de alimentos da Oritain, enfatiza que é um trabalho em andamento. A questão é que eles afirmam que a forma de garantir e comprovar a autenticidade funciona. Smith diz que recebeu a confirmação de tudo apenas em junho passado. Seus rótulos agora trazem um logotipo e um código QR que verificará o vinho de volta à sua origem.
Então, como isso funciona? Primeiro, há uma grande quantidade de amostragem de solo. As amostras são analisadas em busca de oligoelementos e isótopos – eles procuram 42 dos 118 elementos que compõem a tabela periódica, em partes por milhão e partes por bilhão.
É o mesmo princípio, diz Whitehead, que é usado na investigação de crimes. Não sou cientista, mas os cientistas saberão como se faz; é, diz Whitehead, feito da maneira usual. Cada pedaço de terra terá sua própria impressão digital. Eles também coletam amostras de uvas e terminam o vinho antes do engarrafamento. A levedura não afeta o resultado e nem, como esses elementos são inorgânicos, o envelhecimento.
É então possível, analisando uma amostra do vinho em qualquer momento da sua vida, identificar se é o que afirma ser. Isso é obviamente brilhante, mas também um pouco problemático, porque você não pode analisar o vinho sem tirá-lo da garrafa, e mesmo que o teste precise apenas de 5 ml removidos com um Coravin, você não pode, se o vinho for genuíno, vender essa garrafa depois.
Além disso, você como consumidor não pode fazer mais do que escanear o código QR. Se você quer que o vinho seja analisado você tem que persuadir o produtor a organizar isso: A Oritain só trabalha com seus clientes. Este não é um serviço disponível ao público em geral. |
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