|
|
|
|
|
24/05/2023 |
|
|
Falando francamente sobre videiras não enxertadas |
|
|
Um movimento para promover o uso de vinhas não enxertadas está se fortalecendo, mas do que se trata? |
|
|
|
|
|
 Desde a sua descoberta inicial nas vinhas europeias no século XIX, a filoxera teve um efeito prejudicial nas plantações de vinhas em todo o mundo e provavelmente causou mais danos do que qualquer outra praga ou doença da vinha.
A filoxera (Phylloxera vastatrix, Phylloxera vitifoliae e Dactylasphaera vitifoliae) é um pequeno inseto que se alimenta de raízes. Embora uma solução em forma de enxertia – a ligação de uma videira Vitis vinifera a um porta-enxerto diferente (mais comum com herança americana Vitis) – tenha sido adotada em todo o mundo, existe uma pequena percentagem de vinhas que escapou a esta técnica, normalmente referida como não enxertado, franc de pied, pie franco ou pe franco.
Vinhas de raízes próprias podem ser encontradas em vários locais em todo o mundo, com uma série de fatores que contribuem para sua sobrevivência e prosperidade – composição e origem do solo, disponibilidade de água ou isolamento relativo, para citar apenas alguns.
A fantástica variedade de locais desses vinhedos não enxertados - incluindo regiões vinícolas bem estabelecidas, como Champagne, Borgonha, Bordeaux, Mosel, Campania, Santorini e Ilhas Canárias - levanta algumas questões.
Os vinhedos não enxertados compartilham alguns atributos comuns e qual é o seu papel na viticultura moderna e na produção de vinho? Estas vinhas estão em risco e devem ser protegidas como um artefato cultural internacional? Podemos nos beneficiar de suas características únicas enquanto procuramos soluções para problemas atuais da viticultura, como mortalidade devido a infecção por vírus ou mudanças climáticas? Será que algum dia poderemos nos afastar do uso generalizado de porta-enxertos em maior escala ou a filoxera ainda representa um risco muito grande? E, finalmente, o vinho da vinha não enxertada tem um sabor melhor?
Francos de quem?
Les Francs de Pied é uma organização de produtores que conecta produtores e produtores de vinho que possuem e produzem vinho de vinhedos não enxertados, plantados com variedades indígenas de suas respectivas origens. Os principais objetivos são unir os produtores, proteger as vinhas não enxertadas e transmitir o saber-fazer e o património secular, bem como incentivar a replantação de castas antigas.
Seu presidente, Loïc Pasquet de Liber Pater em Bordeaux, atraiu vários produtores respeitáveis, incluindo Nicolas Maillart de Champagne, Borgonha Thibault Liger-Belair e Philippe Charlopin, Kostis Dalamaras de Naoussa, Paris Sigalas de Santorini, Egon Müller de Mosel e Katharina Prüm e Antonio Capaldo de Feudi di San Gregorio em Campania entre outros. A organização conta ainda com um apoio científico, nomeadamente de José Vouillamoz, maior autoridade mundial na origem e filiação de castas e forte apoio político do príncipe Albert II do Mónaco, que também esteve presente no jantar oferecido no espetacular e imponente Musée Océanographique de Mônaco.
O jantar foi precedido pela Assembleia Geral dos produtores à tarde, onde foram discutidos os próximos passos da organização, o andamento da nova marca e a missão rumo ao status da Unesco.
O que acontece na vinha
Quando se fala em vinhas não enxertadas, talvez sem surpresa, tudo começa no solo. Enquanto a filoxera desfruta de terroirs com alguma proporção de argila, solos com proporção de areia, solos intemperizados e de origem vulcânica jogam contra esse inseto pestilento. Em Ecueil, Champagne, Nicolas Maillart cuida de um vinhedo franc de pied de 0,5 hectare plantado em 1973 em solos arenosos, uma raridade em uma região famosa por seus solos calcários brilhantes. Esta parcela de Pinot Noir de seleção maciça, plantada por seu pai e avô, representa uma herança familiar viva.
Maillart acredita que a camada de 15 metros de solo arenoso lhe dá uma boa proteção contra a praga, mas admite que a filoxera é sempre uma preocupação e nunca se pode ter certeza ao plantar um novo vinhedo: "Eu não converteria 100 por cento da minha produção em Franc de Pied, mesmo que todos os meus solos fossem arenosos. Os efeitos de uma infestação podem aparecer em 10 a 15 anos e as consequências são prejudiciais."
No entanto, isso não o impediu de fazer novas experiências com vinhas não enxertadas. Em comparação com sua parcela de seleção clonal enxertada na mesma área, ele observa um acúmulo mais lento de açúcar durante o amadurecimento, fator crítico na busca por estilos tradicionais de espumantes finos.
Em contraste, Philippe Charlopin, da Borgonha, tem lutado contra a filoxera em seu terreno não enxertado de 0,21 ha em Marsannay. Tentado pela oportunidade de produzir vinho com perfil de sabor autêntico pré-filoxera, ele plantou franc de pied Pinot Noir em argila calcária com proporção de areia em 2001. Ele admite que enquanto as vinhas em manchas arenosas estão prosperando, cerca de 10 por cento das vinhas morrem anualmente devido à praga, que são substituídos por mergulhia.
Segundo Charlopin, a diferença no ciclo de cultivo e no sabor é notável. "A Pinot Noir enxertada é potencializada pelo seu porta-enxerto, as videiras são mais potentes e dão uvas maiores. Com a Pinot não enxertada, as uvas são menores em tamanho, de muito boa qualidade e têm mais sabor. No geral observamos pH mais alto, acidez mais baixa, com notavelmente baixo ácido málico e níveis de álcool muito consistentes, mesmo em safras quentes."
Ele sugere que as vinhas se beneficiam de condições particularmente chuvosas, como em 2021, quando a abundância de água ajudou a afogar a praga. Além disso, acrescenta ambiciosamente, é tempo de criar um movimento para procurar soluções para erradicar completamente a filoxera nas vinhas, acabar com o lobby dos viticultores e trazer de volta vinhos "autênticos", que são produto direto da terra, sem boost e sem filtro.
Outra consideração importante sobre os vinhedos não enxertados é que eles geralmente são relativamente pequenos, muitas vezes com vinhas muito velhas, que precisam de tratamento cuidadoso e dão rendimentos relativamente pequenos. Kostis Dalamaras em Naoussa, na Grécia, produz um vinho extraordinário, Vieilles Vignes Xinomavro, em seu vinhedo não enxertado, plantado na década de 1920 (a filoxera chegou a Naoussa em 1928).
Enquanto as vinhas não enxertadas representam menos de 10% de sua área de vinhedos, o volume representa menos de 1% de sua produção. Xinomavro não é uma fera fácil de domar; muitas vezes atinge a desejada maturação fenólica em níveis relativamente altos de álcool potencial e os vinhos geralmente têm taninos notavelmente altos e estruturados, que requerem manuseio cuidadoso. Surpreendentemente, Kostis vê suas vinhas não enxertadas atingirem os níveis fenólicos desejados em níveis de açúcar mais baixos, com álcool potencial de 13-13,5 por cento, às vezes até menos. Ele também sugere que a extração de cor e o gerenciamento de taninos mais fáceis permitem que ele faça um vinho mais elegante e de concentração fantástica quando comparado aos seus vinhos de base enxertados premium.
Além disso, mais pesquisas sobre a relação entre o microbioma do solo e o porta-enxerto usado ou as raízes originais da Vitis vinifera podem abrir mais possibilidades e explicar como funcionam as videiras enxertadas e não enxertadas. Como sugere o professor Marc-André Selosse, isso poderia nos dar mais respostas sobre o que acontece na vinha acima do solo e explorar a consistência nas diferenças entre os perfis de degustação de vinhos enxertados e não enxertados.
Com muitas especificidades fascinantes de vinhedos de raízes próprias, os produtores franc de pied parecem estar sedentos por uma melhor compreensão da ciência além das videiras não enxertadas e dos vinhos que elas fornecem. Embora estejam cientes das limitações de plantar sem um porta-enxerto adequado em todo o mundo, eles estão determinados a inspirar outras pessoas a abrir suas mentes sobre as possibilidades. Experimentações adicionais com observações científicas e análises comparativas de novas plantações de videiras enraizadas e enxertadas no mesmo terroir são encorajadas e planejadas pela associação, mas pesquisas futuras precisarão de um forte financiamento, um número considerável de cientistas envolvidos e tempo suficiente para se concretize.
Nova certificação no horizonte
A associação Les Francs de Pied está atualmente em fase de definição dos próximos passos, alguns dos quais foram discutidos na assembleia geral em Mônaco. Um elemento importante é a certificação e o teste de autenticidade das vinhas em pé, que se prevê que seja feito num futuro próximo, a expensas do produtor, com colheita de amostras de tecido vegetal e radicular e envio para análise de ADN.
Os produtores também discutiram a importância da criação de um adesivo Francs de Pied para garrafas, para demonstrar a participação na associação. Embora a maioria concorde que isso seria desejável para conscientizar e unificar os produtores de origens notavelmente diferentes, também foram levantadas reservas ao compromisso, principalmente em relação à capacidade de manter o status de não enxertado no longo prazo, principalmente em países onde novos plantações não enxertadas são proibidas por lei, como a Alemanha.
Ao levantar a questão provocativa da terminologia francesa versus inglesa para Loïc Pasquet do Liber Pater, fui gentilmente lembrado de que a língua do vinho é o francês. "Usar o termo 'não enxertado' seria benéfico para o reconhecimento inicial, mas Francs de Pied nos convém melhor a longo prazo. Ungrafted é uma simplificação da realidade. Francs de Pied, por outro lado, engloba a essência do vinho como um produto natural com rica herança cultural. Também cumpre o propósito de reconhecimento da 'gama superior' no portfólio do produtor, em vez de ser reconhecido pelas massas."
A importância de ser Unesco
A organização tem outro marco ambicioso planejado pela frente, que é ser registrado pela Unesco, a Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura. A Unesco foi criada após a Segunda Guerra Mundial com o objetivo de construir a paz por meio da cooperação internacional e proteção do patrimônio cultural em todo o mundo. Inicialmente centrado nos monumentos históricos, focou-se também no património natural, sendo que existem 11 exemplos no mundo do vinho, incluindo encostas de Champagne, casas e adegas e os climats e terroirs da Borgonha. Posteriormente, foi desenvolvida a categoria de Patrimônio Cultural Imaterial (que também engloba conceitos como a cultura gastronômica da França, alpinismo, falcoaria e caça de trufas na Itália, entre outros), que seria a opção mais adequada para Les Francs de Pied.
Isso representa mais um projeto desafiador para o futuro, pois o processo envolve a listagem dos produtores em nível nacional inicialmente, com a proposta avaliada por um comitê técnico, seguida de outra rodada de avaliação para aprovação do status. As propostas podem ser apresentadas a cada dois anos, mas no caso de propostas em mais de um país, essa condição deixa de existir. No entanto, este pode ser um projeto desafiador e demorado.
Os produtores de Franc de pied pareciam reconhecer a importância desse esforço e o subseqüente status da Unesco. Eles acreditam que isso pode ajudar a promover seus esforços e colocar os holofotes sobre o assunto. A importância da manutenção da integridade histórica e preservação da diversidade no mundo de hoje foram destacadas. Além disso, isso poderia ajudar o caso franc de pied em países que atualmente enfrentam restrições legais de plantações de videiras com raízes próprias, bem como áreas onde as videiras não enxertadas estão sob constante ameaça, como Santorini. Apesar das autoridades fazerem um esforço para proteger estes locais de grande singularidade, Paris Sigalas observa que o movimento é muito lento e a indústria do turismo se choca constantemente com as zonas históricas e únicas dos vinhedos. O envolvimento de Les Francs de Pied e o status da Unesco são de grande importância para a existência contínua deste museu vivo do vinhedo. Como diz Sigalas: "A humanidade nunca quer perder suas raízes."
A prova está no copo
Depois de tudo isso, alguém pode estar se perguntando se os vinhos não enxertados realmente têm um sabor melhor? E um paladar bem treinado seria capaz de dizer a diferença ou possivelmente sugerir a origem não enxertada quando provado às cegas?
Ao comparar os vinhos, que foram apresentados como um par não enxertado e enxertado, notei que os não enxertados eram geralmente preferidos pelos convidados do jantar em minha mesa. Eu também estava pensando: estamos comparando vinhas velhas de um único vinhedo, muitas vezes com excelente pedigree facilitado pela seleção em massa nas últimas décadas, com suas contrapartes regionais mais genéricas, com rendimentos mais altos e vinhas mais jovens? Embora possa haver um viés ao assistir a um evento surpreendente como este, notei a extraordinária complexidade dos vinhos franc de pied, onde os aromas coexistem em perfeita harmonia criando uma soma maior que suas partes.
Os tintos não enxertados demonstraram uma finura fantástica de taninos e mostraram-se notavelmente bem, mesmo quando servidos relativamente jovens. Por outro lado, suas contrapartes enxertadas pareciam expressões mais frutadas, às vezes precisando de tempo para os taninos se resolverem, com notas de carvalho sendo mais óbvias. A dupla de Rieslings marcantes se destacou, com os mesmos teores alcoólicos, mas o Alte Reben tinha ainda mais profundidade. A joia da coroa do line-up foi o Liber Pater 2018, decantado no início da tarde do mesmo dia. Era notavelmente não convencional, mas familiar ao mesmo tempo. Para resumir, a fineza e elegância geral dos vinhos franc de pied foram demonstradas, com notável qualidade mineral destacada em muitos casos. |
|
|
Fonte: Wine-Searcher |
|
|
|
|
|
> Leia as últimas notícias |
|
|
|
Entrar
Blog Meu Vinho
