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28/06/2023 |
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Atrasar o amadurecimento das uvas resulta em vinhos mais saborosos |
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Pesquisadores da Universidade de Adelaide analisaram os dados sobre os melhores métodos para retardar o amadurecimento das uvas na videira, levando a um vinho de melhor qualidade |
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 O autor principal, Pietro Previtali, PhD do Departamento de Ciência do Vinho da Universidade de Adelaide e do Instituto de Pesquisa Waite e do Centro de Treinamento do Conselho de Pesquisa Australiano para Produção Inovadora de Vinho, revelou que várias técnicas estão sendo exploradas.
“Nossa pesquisa se concentrou em três técnicas comuns usadas para retardar o amadurecimento das uvas – o uso de antitranspirantes, poda tardia e limitação tardia da fonte”, disse Previtali.
Os antitranspirantes são compostos aplicados nas folhas das plantas para reduzir a transpiração.
“Descobrimos que a aplicação de antitranspirantes quando as uvas começaram a mudar de cor causava atrasos maiores no amadurecimento, e o atraso no amadurecimento era maior quando havia aplicações no início e no final da temporada”, contou.
A poda tardia é quando a poda é adiada até que as gemas apicais tenham estourado.
“Descobrimos que houve um atraso maior no amadurecimento quando as videiras foram podadas no final da temporada, no entanto, a técnica é menos eficaz em videiras de alto rendimento”, relatou.
“A limitação tardia da fonte, que remove uma parte da área foliar jovem que acumula açúcar durante o amadurecimento, é provavelmente mais adequada em variedades de uvas tintas com níveis mais elevados de açúcar, enquanto as variedades de uvas brancas podem ser colhidas muito cedo para que esse tratamento seja eficaz”, diferenciou. “Também observamos atrasos maiores no amadurecimento em videiras de alto rendimento, onde o açúcar se acumula mais lentamente.”
O supervisor de doutorado de Previtali, o professor associado Chris Ford, do Departamento de Ciência do Vinho e do Instituto de Pesquisa Waite da Universidade de Adelaide, afirmou que vários fatores podem levar a maiores concentrações de açúcar nas uvas.
“O aumento dos níveis de dióxido de carbono na atmosfera, o aumento das temperaturas globais e a queda das chuvas podem fazer com que as uvas amadureçam mais rápido do que o normal”, destacou Ford. “Isso resulta em níveis mais altos de álcool, desequilibrando o vinho e diminuindo a qualidade do produto, enquanto os produtores podem precisar adiar completamente a colheita.”
Por isso, esta pesquisa pode ajudar os produtores a tomar decisões que irão gerar maiores rendimentos e vinhos de qualidade.
Os pesquisadores examinaram os resultados de 43 estudos usando técnicas de modelagem estatística tradicionalmente usadas em pesquisas médicas e psicológicas.
O trabalho de pesquisa foi publicado na Horticulture Research, intitulado “Uma revisão sistemática e meta-análise das técnicas de vinhedo usadas para retardar o amadurecimento”.
Além do professor associado Ford, os coautores da publicação são o professor Kerry Wilkinson (Universidade de Adelaide), Filippo Giorgini (Universidade de Milano-Bicocca, Itália), Randall Mullen (E and J Gallo Winery, Califórnia, EUA) e Nick Dookozlian (E e J Gallo Winery, Califórnia, EUA). |
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Fonte: Winetitles |
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