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16/08/2023 |
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Mudança climática é uma ameaça para levedura de flor de xerez, diz estudo |
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Temperaturas mais quentes ameaçam a sobrevivência futura de vinhos Sherry como Fino e Manzanilla, de acordo com um estudo publicado recentemente por uma equipe de pesquisa da Universidade Politécnica de Madrid (UPM) |
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 Esses estilos são produzidos por envelhecimento biológico, que envolve a formação de um véu de levedura floral no topo do barril durante a maturação. Essa flor é responsável pelo desenvolvimento dos sabores e texturas únicos desses vinhos e, portanto, é geralmente entendida como parte integrante da expressão de seu terroir. “Temos um terroir duplo”, destaca Catina Aveledo, gerente do vinhedo de Barbadillo, “o terroir do vinhedo e o terroir da bodega, que é sobre o ar (temperatura, umidade e circulação), então talvez ‘aeroir’. Ambos são importantes para Sherry. Este último, de vital importância para Manzanilla.”
O estudo aponta que as vinícolas Sherry tradicionais “catedrais” são “bons exemplos de edifícios com emissões quase zero (NZEB)”, pois seu design fornece os níveis necessários de umidade e temperatura para que a flor se desenvolva e prospere sem a necessidade de uso intensivo de energia de sistemas de refrigeração.
“Os armazéns da catedral de Jerez foram construídos há mais de 100 anos e desde então têm funcionado perfeitamente”, enfatizou César Porras Amores, que participou do estudo. “Sabemos que a mudança climática é uma realidade e a temperatura no mundo está aumentando”, continuou ele, “e por isso simulamos as condições internas em um cenário futurista... para entender como a vinícola se comportará nesse cenário.”
De acordo com o trabalho de pesquisa, as temperaturas na região aumentarão em média 2,3°C até 2050, e até surpreendentes 4°C no verão dos anos quentes. Algumas catedrais teriam dificuldade em absorver tal mudança, o que significa que poderiam não fornecer as condições necessárias para a produção de Sherries envelhecidos biologicamente. “Se as estimativas de mudanças climáticas apresentadas em nossa pesquisa forem confirmadas no futuro, as empresas [vinícolas] terão dificuldades em manter a temperatura de conforto dentro do armazém [tais como] alta ventilação natural.”
Fermín Hidalgo, proprietário da Bodegas Hidalgo La Gitana, com sede em Sanlúcar de Barrameda, destacou como a levedura necessária para fermentar e amadurecer os vinhos Manzanilla é particularmente sensível ao calor. “A mudança climática afetará o envelhecimento biológico em muitas vinícolas. No entanto, todas as nossas vinícolas são construídas da melhor maneira possível... uma de nossas vinícolas é a mais alta em estilo catedral na área de Sherry, com 14,5 metros de altura.”
Juntamente com a altura, Hidalgo argumentou que a proximidade com o mar oferece outro elemento atenuante. “Todas as nossas vinícolas estão localizadas na parte baixa de Sanlúcar, a menos de 500 metros do mar. Portanto, até agora, não precisamos implementar nada em nossas vinícolas.”
Ele admitiu, no entanto, que algumas bodegas, principalmente aquelas com tetos mais baixos, cercadas por prédios ou longe de corpos d'água, de fato sofrerão os efeitos do aquecimento climático.
“A temperatura nessas vinícolas vai aumentar. Uma forma de tentar reduzir esse aumento de temperatura pode ser a instalação de sistemas de rega no solo das adegas. No entanto, os sistemas de irrigação não reduzirão 100% o aumento das temperaturas.”
A equipe de pesquisadores da UPM está agora trabalhando no desenvolvimento de um novo edifício NZEB projetado especificamente para absorver o aumento de temperatura previsto, empregando novos materiais de construção “inteligentes”, persianas esparto - que estimulam a ventilação enquanto minimizam a radiação solar - e aquecimento inovador, ventilação e sistemas de ar condicionado.
“Gostaríamos de ter resultados o mais rápido possível, pois o setor vitivinícola está pedindo por eles”, confessou Porras. “Queremos ir com calma, mas acho que provavelmente em um ano, ou algo parecido, a partir de agora forneceremos à indústria do vinho novas soluções em termos de materiais de construção que podem ajudar a construir armazéns catedrais adequados para o clima futuro.” |
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Fonte: Decanter |
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