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07/08/2024 |
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Spray para prevenir o odor de fumaça de incêndio no vinho mostra-se promissor |
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Cientistas da costa oeste dos EUA disseram que estão se aproximando do desenvolvimento de um spray de qualidade alimentar que, espera-se, proteja as uvas para vinho da contaminação pela fumaça dos incêndios florestais |
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 Os esforços para criar um revestimento em spray que proteja as uvas para vinho do cheiro de fumaça de incêndio florestal foram impulsionados por resultados promissores de testes recentes em laboratório e em vinhedos Pinot Noir, de acordo com cientistas da Oregon State University.
Espera-se que um spray que possa ajudar a prevenir sabores estranhos no vinho causados pelo cheiro de fumaça possa ser lançado nos próximos anos, disseram os pesquisadores.
O trabalho da equipe foi influenciado por relatos de danos significativos à qualidade das uvas para vinho em partes do Oregon, Califôrnia e estado de Washington, após violentos incêndios florestais em 2020.
“A fumaça dos incêndios florestais é um problema crescente para as vinícolas nos EUA e em todo o mundo e, neste momento, os gestores de vinhedos realmente não têm ferramentas para gerenciar os efeitos da fumaça”, alerta Elizabeth Tomasino, professora associada de enologia no estado de Oregon.
“Este revestimento tem potencial para transformar a indústria do vinho.”
Testes recentes realizados por pesquisadores da Oregon State University focaram se os revestimentos recentemente desenvolvidos podem capturar ou bloquear três compostos nocivos da fumaça conhecidos como fenóis voláteis.
Num estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, os investigadores testaram diferentes formulações de revestimentos à base de nanofibras de celulose contendo quitosana e beta-ciclodextrina.
Eles foram desenvolvidos por Yanyun Zhao, professor que estuda revestimentos para alimentos há mais de 20 anos, e Jooyeoun Jung, pesquisador sênior e professor assistente no laboratório de Zhao.
Tomasino revelou que: “Embora eu não saiba o cronograma exato para isso, fizemos progressos significativos nos últimos três anos, então vejo algo disponível nos próximos anos, embora haja várias etapas que devem ocorrer além da criação do revestimento.”
Tomasino acrescentou: “As próximas etapas importantes da pesquisa são trabalhar na formulação para impedir que todos os compostos da fumaça cheguem à uva. Atualmente somos capazes de interromper o guaiacol, o 4-metilguaiacol, o siringol e o 4-metilsiringol. Estamos trabalhando para impedir a passagem dos cresóis.”
Outro aspecto importante do trabalho será determinar se os revestimentos precisam ser removidos antes da vinificação.
Se o revestimento “bloquear” os fenóis voláteis, então pode não ser necessário lavá-los, mas se os “capturar”, todo o revestimento poderá precisar ser removido antes que os produtores comecem a trabalhar na adega.
“Não ter que lavá-lo economiza tempo, dinheiro e água para os produtores de uva”, acrescenta Zhao em um comunicado à imprensa da Oregon State University. “É isso que pretendemos.”
Os revestimentos foram testados no Woodhall Vineyard da Universidade, com câmaras de fumaça colocadas sobre as vinhas, e o vinho dessas uvas está sendo analisado, acrescentaram os pesquisadores.
“Sabemos que os revestimentos não afetam o amadurecimento ou quaisquer parâmetros de qualidade da uva e a próxima parte da pesquisa é descobrir se os revestimentos não forem removidos, como isso afetaria a qualidade do vinho?”, questiona Tomasino.
“Todos os ingredientes são de qualidade alimentar e o revestimento de base foi aprovado pela FDA [US Food & Drug Administration] com qualidade alimentar.” No entanto, poderá ser necessária uma verificação regulamentar adicional para a formulação final, que ainda não foi determinada. |
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Fonte: Decanter |
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