“Língua eletrônica” encontra falhas no vinho branco antes do painel humano
Os cientistas conseguiram usar a tecnologia para detectar os primeiros sinais de deterioração no vinho branco várias semanas antes de um painel sensorial humano encontrar qualquer problema
Uma “língua eletrônica” superou os sentidos humanos num teste sobre a rapidez com que sinais de falhas ou deterioração podem ser detectados no vinho branco, afirmaram investigadores num novo estudo.
Um experimento na Universidade Estadual de Washington (WSU) descobriu que a “língua eletrônica” detectou sinais de certos microorganismos uma semana após a contaminação – quatro semanas antes de um painel sensorial humano relatar alterações nos aromas de alguns vinhos.
As descobertas, publicadas no Journal of Food Science, fazem parte de pesquisas em andamento e acrescentam evidências de que a tecnologia da “língua eletrônica” pode ajudar na detecção precoce de defeitos no vinho.
Sondas sensoriais na chamada “língua eletrônica” ficam imersas em líquido e podem então identificar a presença de determinados compostos.
Na sua última experiência, os investigadores adicionaram deliberadamente micróbios associados à deterioração e aromas desagradáveis aos vinhos Riesling, deixando algumas garrafas em paz para terem amostras de controle.
Os vinhos foram avaliados em intervalos de sete dias durante um período de armazenamento de 42 dias, comparando a “língua eletrônica” com um painel sensorial voluntário.
Os painelistas passaram por treinamento prévio sobre como identificar diferentes aromas de vinho considerados desejáveis e indesejáveis, desde notas de maçã, mel e especiarias de panificação até aquelas descritas como mousse, vegetais e semelhantes a removedor de esmalte.
Houve um entendimento de que alguns aromas associados à deterioração podem, em níveis baixos, aumentar a complexidade do vinho, disseram os autores do estudo.
Os vinhos foram servidos à temperatura ambiente – cerca de 22°C – e o painel utilizou um método de “avaliar tudo o que se aplica”, acrescentaram.
“Se você executasse uma amostra usando a ‘língua eletrônica’, poderíamos saber depois de uma semana se há contaminação ou problema de defeito no vinho, em vez de esperar até quatro semanas executando apenas testes sensoriais”, relatou Carolyn Ross, professora de ciência alimentar da WSU e uma das autoras do estudo.
Os pesquisadores acrescentaram que a “língua eletrônica” também foi capaz de “provar” sinais de falhas antes que os micróbios pudessem ser cultivados a partir do vinho em uma placa de Petri.
Ross e colegas conduziram anteriormente um estudo semelhante com vinhos tintos, que também sugeriu que a “língua eletrônica” poderia ajudar na detecção precoce de falhas.
Acredita-se que a tecnologia possa ter diversas aplicações e também foi programada para “imprimir digitais” em certos vinhos, de acordo com a WSU.
Mas a equipe disse que a “língua eletrônica” é melhor usada para complementar a análise humana, em vez de substituí-la.
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Uma “língua eletrônica” superou os sentidos humanos num teste sobre a rapidez com que sinais de falhas ou deterioração podem ser detectados no vinho branco, afirmaram investigadores num novo estudo.