|
|
|
|
|
27/11/2024 |
|
|
Vinho Élevage: Chegando a um acordo com o envelhecimento |
|
|
“Élevage” é um termo frequentemente utilizado pelos enólogos, mas será que significa apenas “envelhecimento”? |
|
|
|
|
|
 Como muitos termos de vinho, élevage é uma palavra usada com frequência, embora seu significado seja mais do que aparenta.
Embora os profissionais da indústria tenham aplicado o termo de forma intercambiável com “envelhecimento”, as nuances entre as duas palavras tornam a élevage muito mais complexa do que pode parecer implícito.
Três profissionais do setor avaliam as complexidades entre os dois, as decisões que abrangem cada um e como ambos os processos afetam os vinhos finais em garrafa.
Qual é a diferença?
Josh Bergström, proprietário/enólogo de segunda geração da Bergström Wines, com sede em Willamette Valley, nos Estados Unidos, descreve élevage como o ato de “criar” um vinho, incluindo intervenções ou ações técnicas realizadas entre a fermentação alcoólica e o engarrafamento.
“[Isso inclui] agitação de borras, escolha do recipiente de envelhecimento, fermentação malolática, interrupção intencional da fermentação para retenção de ácido ou açúcar, colagem, filtração e adições ao vinho”, relata ele. Por outro lado, Bergström define que o envelhecimento é simplesmente o que acontece com um vinho quando ele está “do jeito que [um enólogo] deseja que seja” e foi engarrafado.
A gerente de vendas de exportação baseada na Áustria, Nina West, concorda com a definição de Bergström, descrevendo o envelhecimento como o período de tempo entre a fermentação e o engarrafamento.
“Durante este período, quaisquer métodos que o enólogo opte por utilizar são considerados parte do envelhecimento, ou seja, o período em que um vinho realmente se transforma em vinho”, explica, afirmando que estas ações, nomeadamente as realizadas após a fermentação - que segundo ela, permitem que o vinho se harmonize - são cruciais para o seu resultado final.
Cultivar vinho – mais ou menos
Além da harmonização, West enfatiza o conceito crucial de “elevação” como parte do que diferencia a élevage do envelhecimento.
“A noção de cultivar um vinho [élevage] versus envelhecer um vinho se resume à intenção que o enólogo tem para a vida útil do vinho”, explica ela, afirmando que élevage leva o vinho a um local onde está pronto para beber/ser apreciado e pode envolver vários processos, incluindo trasfegar ou adição de enxofre.
Carrie Marchal, assistente administrativa de Camille e Mathieu Lapierre em Beaujolais, acha que a tradução/uso da palavra élevage em inglês deixa muito a desejar.
“Sempre usei a tradução de élevage como “envelhecimento”, mas nunca fiquei realmente satisfeita com isso”, conta ela, explicando que, semelhante ao termo terroir, élevage não se traduz em apenas uma palavra – e que “elevação” nem sempre faz sentido para ela no contexto do vinho.
Marchal explica que a maioria das definições francesas para élevage referem-se a animais, embora o dicionário Larousse tenha uma designação especificamente para o vinho: “ensemble des soins à donner aux vins pour les amener à leur qualité optime” (todo o cuidado dado aos vinhos para trazê-los ao seu estado ideal).
Uma anedota francesa
A noção de élevage surgiu para Marchal após uma conversa com Marie Lapierre, matriarca da família Lapierre e proprietária do Château Cambon.
Ela se lembra de Marie entrando na vinícola com galinhas compradas de seu fornecedor preferido e elogiando a alta qualidade das aves.
“Ela falava sem parar sobre essas galinhas, as melhores galinhas do mundo – não, sério, as melhores galinhas do mundo – e se eu estivesse interessada em comprar algumas, ela me colocaria com o namorado dela”, conta. Curiosa, Marchal perguntou o que as tornava tão especiais.
“Perguntei se eram como o poulet de Bresse, como em uma variedade específica de frango, e ela me disse que embora a variedade seja importante, na verdade é uma questão de élevage do agricultor – a horta que ele/ela tem, o que ele/ela os alimenta, o sol, e é exatamente assim que ele os cria – é o que os torna tão especiais”, ela continua.
Foi este momento crucial que levou Marchal a compreender que a “elevação” de um vinho – ou por outras palavras, o élevage – não se trata apenas do período de repouso do vinho, mas sim do aspecto temporal pós-vinificação, bem como de todas as escolhas feitas durante o processo de vinificação e no seu seguimento, de forma a produzir o melhor vinho possível.
Um termo dentro do outro
Muitos enólogos concordam que o termo envelhecimento é melhor usado para significar o período de tempo que um vinho passa em garrafa após a vinificação, e que o período de tempo que o vinho passa descansando na adega antes do engarrafamento – uma forma de envelhecimento – é uma parte importante da élevage, daí a razão pela qual os termos têm sido frequentemente usados de forma intercambiável, embora não abranja toda a definição deste último.
Para ilustrar, Marchal observa que em Lapierre pouco se faz com os vinhos pós-fermentação (sem trasfegar, bâtonnage, etc.), portanto, o élevage e o envelhecimento poderiam ser usados aqui de forma intercambiável, embora para vinícolas que realizam mais ações durante o período entre a vinificação e a libertação, um termo mais abrangente – isto é, élevage – poderia ser melhor.
Em suma, o élevage engloba um vasto número de ações tomadas para levar o vinho ao seu melhor lugar antes de sair da adega, enquanto West e Bergström esclarecem que o envelhecimento é simplesmente o período prolongado de tempo que um consumidor ou enólogo escolhe para deixar um vinho acabado descansar para obter um perfil de sabor diferente.
“Envelhecer é deixar o vinho se unir para proporcionar a melhor experiência de degustação: beber no momento do lançamento sem envelhecer, beber após um ano de envelhecimento, beber após 20 anos de envelhecimento, etc.”, explica Bergström, citando que durante o processo de envelhecimento, o vinho absorve oxigênio lentamente e começa a morrer – embora, assim como os seres humanos, esse processo possa levar muitos anos.
“Você quer provar um vinho na infância, na adolescência, nos 30 e poucos anos ou talvez na velhice?” pondera, esclarecendo que o período de consumo de um vinho conforme a idade proporcionará geralmente experiências muito diferentes.
Acima de tudo, West observa que as decisões tomadas durante o processo de élevage determinarão parcialmente o resultado de um vinho acabado, embora o terroir (tipo de solo, microclima) e as características da variedade/variedades também desempenhem um papel significativo na resultado do vinho final. |
|
|
Fonte: Wine-searcher |
|
|
|
|
|
> Leia as últimas notícias |
|
|
|
Entrar
Blog Meu Vinho
