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05/02/2025 |
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Vinhos brancos estão superando os tintos nos EUA |
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Assim como a moda, as tendências de vinho vêm e vão. Agora, ao que parece, os grandes e ousados tintos estão a caminho da extinção |
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 “Estamos vendo essa reação contra vinhos tintos com alto teor de carvalho e alto teor de tanino”, destaca Liz Thach, presidente do Wine Market Council. “Ainda temos algumas pessoas que os amam, mas eles certamente não são tão populares quanto antes.”
O vinho tinto tem, por mais de 30 anos, dominado o consumo global de vinho. Agora, a preferência do consumidor por tintos parece estar diminuindo, com mais bebedores de vinho optando por comprar vinhos brancos. Em uma rápida olhada, é fácil atribuir a mudança a diferentes preferências geracionais, mas o ressurgimento da preferência por vinho branco no ano passado parece também ser impulsionado pela diversificação da culinária americana e pela crescente popularidade de coquetéis à base de vinho.
Nas 52 semanas encerradas em 20 de maio de 2023, o NIQ relatou que o vinho tinto foi responsável por 45,1% do volume total de vinho de mesa; o vinho branco foi responsável por 48,5% e o rosé, ou vinhos rosés, foi responsável por 6,4%. Nas últimas 52 semanas encerradas em 18 de maio de 2024, o vinho branco aumentou sua participação para 49,2% e nas quatro semanas antes de 18 de maio de 2024, aumentou ainda mais para 50,5%, deixando o vinho tinto e o rosé para responder por 43,1% e 6,1%, respectivamente.
De acordo com um relatório de meio de ano divulgado recentemente sobre o setor de bebidas alcoólicas pela NIQ, os vinhos de mesa brancos foram o único tipo de vinho a ver crescimento no valor das vendas nas últimas 52 semanas, ganhando 0,3% em relação ao mesmo período do ano passado. Nas quatro semanas mais recentes, o valor das vendas de vinho branco teve o menor declínio de apenas 1,2%, enquanto os vinhos de mesa tintos caíram 6,6%, os vinhos rosés caíram 5% e os espumantes caíram um pouco mais de 4%.
Em volume, o vinho branco teve o menor declínio dos principais tipos de vinho nas últimas quatro semanas, e o vinho branco e o espumante também caíram apenas 3% nas últimas 52 semanas, enquanto o volume total de vendas de vinho, excluindo RTDs à base de vinho, caiu 5,4%.
"Especialmente entre esses consumidores mais jovens, há uma preferência por esses vinhos brancos leves, frescos e refrescantes", aponta Thach. Ela listou Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Vermentino como variedades comuns procuradas por consumidores mais jovens.
Um dos motivadores para os consumidores gravitarem em torno dos vinhos brancos é que eles geralmente podem encontrar qualidade mais consistente em todas as regiões e faixas de preço.
Em seus 15 anos produzindo Massican, o enólogo e fundador Dan Petroski viu os vinhos brancos ganharem força. Parte disso, ele disse, é por causa da confiança que esses vinhos construíram com o consumidor. "Os vinhos brancos são mais leves no bolso e são mais fáceis de confiar", afirma ele. "Você pode confiar que terá uma experiência comparável."
No que ela chamou de "ponto ideal" para o ponto de preço do consumidor, Thach destaca que os consumidores parecem mais confiantes em comprar vinho branco em vez de um tinto. "Nesse ponto de preço mais baixo, cerca de US$ 11 a US$ 20, esses vinhos são geralmente muito mais consistentes em sabor e estilo", garante ela. Na pesquisa da WMC, em todos os pontos de preço, os consumidores buscavam consistência e qualidade.
Heidi Scheid, vice-presidente executiva da Scheid Family Wines, afirma que os dados internos da Scheid estão mostrando que mais e mais consumidores estão mudando para vinhos brancos. "As pessoas sabem o que vão receber", disse ela sobre variedades como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. "Quando você compra um Pinot Noir ou um Cabernet, é difícil saber o que você está despejando na taça."
Os dados da pesquisa também indicam que os consumidores mais jovens preferem vinhos mais leves por seu sabor e natureza fácil de beber, o que Thach aponta ser um grande motivo pelo qual eles se tornaram tão populares. Ela acrescentou que os bebedores mais jovens acham os taninos de vinhos tintos mais robustos "um pouco ásperos".
E quando se trata da culinária americana moderna, os entrevistados pela Wine Business afirmaram que os vinhos brancos combinam melhor com o que os americanos mais jovens estão comendo. Quando a maioria dos americanos via um bife como a entrada de um jantar ideal, vinhos tintos como Cabernet Sauvignon naturalmente encontraram um lugar no menu. Mas com os americanos se tornando mais diversificados culturalmente e um número maior de consumidores optando por estilos de vida mais saudáveis, bifes e grandes tintos não costumam ter um lugar na mesa.
"O vinho é como um condimento — o limão para sua ostra", disse Petroski. "O vinho tinto luta. Ele corta a gordura, mas não tem a versatilidade do vinho branco."
Scheid conta que ao desenvolver Sunny with a Chance of Flowers, ela queria se concentrar em consumidores mais jovens e seu desejo por um estilo de vida mais saudável, o que significava vinhos com menos álcool e adequados para a comida. Ela disse que os restaurantes que abriram recentemente em seu bairro estão em sintonia com essa tendência, servindo pratos mais frescos e leves, como saladas, tapas e outras culinárias mediterrâneas.
Inspirado por seu tempo na Sicília, Petroski começou a fazer vinhos brancos para combinar melhor com o clima e a culinária da Califórnia. Embora a culinária italiana continue sendo a mais popular nos EUA, dados recentes da Datassential mostraram que a culinária favorita dos Millennials e da Geração Z é a mexicana.
Thach observa que o Sauvignon Blanc é popular para harmonizar com a culinária mexicana. "É semelhante às cervejas leves mexicanas e lagers", disse ela, acrescentando que as notas cítricas em um Sauvignon Blanc podem imitar uma fatia de limão.
De acordo com a OIV, o consumo global vem mudando para o vinho branco desde o início dos anos 2000, impulsionado predominantemente pela demanda crescente por vinho espumante. A preferência do consumidor por vinho espumante tem aumentado constantemente há vários anos e continua sendo a favorita entre os bebedores de vinho americanos mais jovens, estimulada pelo ressurgimento de coquetéis clássicos que usam vinho espumante, como o Aperol Spritz e o French 75.
Em uma pesquisa de preferência do consumidor, a CGA by NIQ relatou que 23% dos consumidores no local com idades entre 18 e 34 anos escolheram prosecco ou outro tipo de espumante como sua bebida preferida. E 53,8% dos consumidores nessa faixa etária mais jovem relataram que sua bebida preferida no verão era um coquetel de vinho, como Sangria ou um Spritz; fora do verão, 41,4% ainda preferiam um Coquetel de Vinho.
Thach acrescentou que os spritzes e coquetéis de vinho são populares entre os consumidores na Europa há algum tempo, e que a indústria agora está vendo os consumidores americanos adotarem essas preferências de bebida no exterior.
De acordo com um relatório da plataforma de pedidos de bebidas alcoólicas por atacado B2B Provi, os vinhos de champanhe aumentaram sua participação no total de pedidos em mais de 22% em 2023, enquanto o Prosecco aumentou 4,3%, o Pinot Grigio aumentou 2,8% e o Sauvignon Blanc ganhou 2,2%. O vinho branco foi responsável por 30,7% e o vinho espumante reivindicou 16,74% das vendas totais na plataforma Provi em 2023.
Thach disse que encorajou as vinícolas a integrar coquetéis de vinho em seu menu na sala de degustação ou a desenvolver receitas para os clientes. "Se você tem um rosé ou espumante, pode usar isso para tornar as coisas mais divertidas, e não apenas para os consumidores mais jovens."
Ela acrescentou que falou recentemente com um distribuidor de bebidas alcoólicas que, ao entregar destilados em seus pedidos, incluirá receitas de coquetéis à base de vinho.
Durante a pandemia, Petroski começou a postar nas redes sociais para mostrar maneiras divertidas e interessantes de usar vinhos Massican, incluindo um spritz de vinho branco de inspiração europeia. Ele também sugeriu trocar o vermute por um vinho branco Massican aromático por um martini com menos álcool. "O vinho tem sido tão unidimensional na forma como o apresentamos", alerta ele. "Mas, à medida que as pessoas começam a olhar como gastam seu dinheiro, precisamos mostrar que há mais flexibilidade e versatilidade."
Scheid relata que trabalhou com Sly Cosmopoulos, diretor de marketing de bebidas da Republic National Distributing Company, para criar as receitas de coquetéis da Sunny with a Chance of Flower. O objetivo era usar o vinho para criar uma experiência interessante e divertida para seus consumidores. "A Sunny já estava se opondo ao vinho tradicional e reinventando o que o vinho pode ser, e queríamos levar isso para o próximo nível", revela ela. "Queremos expandir o que o vinho pode ser e torná-lo divertido."
A Sunny with a Chance of Flowers compartilha suas receitas de coquetéis à base de vinho com seus seguidores nas redes sociais e com os consumidores por meio de campanhas diretas de e-mail. Alguns de seus coquetéis incluem um Sunny French 75, um coquetel inspirado em margaritas e sangrias para cada estação.
Enquanto Scheid tocou nos benefícios da flexibilidade dessas receitas — permitindo que o bebedor ajuste o nível de álcool ao seu gosto — ela também destacou que, em comparação ao vinho, os consumidores gostam de coquetéis à base de vinho por causa da apresentação. Enquanto uma taça de vinho pode parecer desinteressante, um coquetel de vinho geralmente provoca uma reação alegre do bebedor.
"É divertido ter algo bonito na sua frente", observou ela. "É como um pacote lindamente embrulhado; o presente dentro pode ser o mesmo, mas tê-lo bem apresentado pode fazer toda a diferença." |
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Fonte: Wine Business |
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