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 Uma degustação é um evento em que um grupo de pessoas se reúne para provar um vinho e conversar sobre ele. Como linguista acadêmico, estou bastante interessado neste último. Quero saber que vocabulário usam, que atos de comunicação, que formas gramaticais. Nos últimos meses, participei em algumas dezenas de provas com produtores na Alemanha e na França, tanto como amante de vinhos como acompanhando um jornalista de vinhos da MW. Aqui está o que ouvi.
Conversa de degustação
Você pode se surpreender ao saber que sabemos muito pouco sobre como as pessoas se comunicam nas degustações de vinhos. Desde o ensaio seminal de Michael Broadbent sobre como provar vinho, muito tem sido escrito sobre o assunto; a comunicação nas degustações, por outro lado, praticamente não recebeu atenção. E, no entanto, as histórias do infame Julgamento de Paris são principalmente sobre a comunicação no evento. Por exemplo, o pedido a Steven Spurrier, o organizador, para devolver os scorecards a um dos juízes nada mais é do que uma tentativa de controlar tanto o canal de comunicação como a mensagem.
A cena de comunicação de uma degustação de vinhos é enganosamente simples: os produtores contam aos provadores sobre o seu vinho. Mas, à medida que passava de degustação em degustação, fiquei impressionado ao ver como os eventos eram diferentes – não por causa do vinho ou do ambiente. A principal diferença foi como fui comunicado. De um lado, estavam os produtores que faziam o seu discurso (ou não – afinal, aparentemente, os vinhos falam por si) e respondiam às questões de forma eficiente, focando nas suas apresentações. As perguntas desapareceram rapidamente, pois apenas um lado do espaço de comunicação foi preenchido.
Alternativamente, as degustações tornaram-se diálogos quando os produtores abriram o canal de comunicação para os provadores, não apenas incentivando comentários e perguntas, mas também iniciando conversas. Imagine um produtor pedindo aos participantes que falem entre si sobre os vinhos. Ela abriu um novo canal de comunicação e rapidamente aderiu. Um truque de comunicação tão inteligente fez com que, em vez de haver duas partes de cada lado da mesa de degustação, o apresentador criasse um grupo de pessoas simplesmente conversando sobre os vinhos que estavam sendo degustados.
Detalhes técnicos monótonos
Falar sobre vinho pode significar coisas diferentes. Muitas vezes eu ouvia falar de açúcar residual, tanques, carvalho e assim por diante. Tudo poderia ter sido feito por e-mail. Sim, os detalhes técnicos eram por vezes acompanhados pela “filosofia do vinho” do produtor, mas, na maioria das vezes, soava muito melhor do que era.
Mas às vezes ouvia histórias de pessoas envolvidas na produção. Como é colher uvas nas encostas íngremes do Mosel? Como é ver o míldio devorando as uvas em Chablis? Ou sobre como os vizinhos do produtor ajudaram na adega e acabaram bebendo o vinho. Nessas provas bebemos vinho feito por uma pessoa real, a partir de uvas colhidas por pessoas reais, cujos primos, tias e avós também estiveram envolvidos no trabalho árduo. O vinho tornou-se social e dialógico. Bem, o vinho passou a ser nosso.
Isso importa? É importante que você veja uma degustação como uma série de notas de degustação faladas ou como uma história sobre uma comunidade que produz o vinho. Em suma, não é mais interessante ouvir a história de uma enóloga orgulhosa do seu vinho, ou desesperada pelo granizo, ou mesmo falando do nebuloso respeito do terroir, do que ouvir falar de maçã, citrinos, melão ou ou algumas outras combinações da salada de frutas universal (certamente, alguém deveria ter inventado a abreviação ‘UFS’)?
Se o vinho é para oferecer convívio e união, então quero assistir a provas em que o vinho seja partilhado comigo por quem o fez. Quero ouvir “nós fizemos o vinho” e não “o vinho é”. Como linguista, diria que quero que as degustações sejam feitas na primeira pessoa e não na terceira. É através da primeira pessoa gramatical que podemos partilhar as nossas experiências do vinho, tal como foi feito e provado.
O toque pessoal
Há um aparte a ser feito aqui – acho que consideravelmente mais textos sobre vinhos deveriam ser escritos na primeira pessoa. Repetidamente, dizem aos bebedores de vinho que o vinho é subjetivo e, ainda assim, essa subjetividade desaparece nas algemas da terceira pessoa gramatical. A terceira pessoa serve para falar sobre o vinho como ele “realmente é”. Duvido que esta seja a melhor forma de escrever sobre vinho.
E então, produtores, não me contem apenas sobre as maravilhas dos sabores do seu vinho. Leve-me para um passeio pela sua safra, leve-me pelas suas emoções e desesperos. Convide-me a olhar o mundo através de uma taça do vinho que você fez e, por favor, não teste minha capacidade de sentir o nível de acidez médio mais o desenvolvimento de aromas terciários. Não só me divertirei melhor, mas também verei o seu vinho como verdadeiro – ou autêntico, como está na moda dizer. Sugiro, portanto, que me trate como uma pessoa que gosta de vinho e com quem pode falar sobre ele, e não como um dispositivo receptor de dados. Repetidamente, foi o tratamento anterior que me fez comprar o vinho. Porque eu estava comprando o vinho que você fez e não um líquido com algumas qualidades objetivas que eu não conseguia sentir ou com as quais não me importava. |
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