Novo método pode ajudar vinhos contaminados pela fumaça de incêndios florestais
Cientistas testaram uma maneira mais direcionada de remover aromas desagradáveis de "mancha de fumaça" de vinhos
Pesquisadores relataram recentemente resultados promissores após testar uma nova maneira de remover compostos voláteis responsáveis por causar aromas e sabores desagradáveis de fumaça no vinho.
Embora alguns compostos voláteis ocorram naturalmente nas uvas e contribuam para aromas atraentes na taça, aqueles absorvidos pela fumaça de incêndios florestais podem levar a vinhos com "um caráter desagradável de fumaça, cinza ou medicinal que compromete a qualidade e reduz o valor", disseram os pesquisadores.
Incêndios florestais e suas fumaças têm causado desafios para produtores de vinho em várias regiões vinícolas ao redor do mundo, em meio a evidências de que as mudanças climáticas estão contribuindo para eventos climáticos mais extremos.
As técnicas atuais para remover compostos voláteis de fumaça tendem a também extrair compostos desejáveis que contribuem para o buquê, a cor e o sabor de um vinho, destacaram pesquisadores no Journal of Agricultural and Food Chemistry da American Chemical Society.
Eles tentaram um novo método de "pescar" fenóis voláteis desagradáveis de vinhos usando polímeros impressos molecularmente (MIPs) - materiais sintéticos que podem se ligar a um ou mais compostos alvo.
Microesferas de MIPs foram adicionadas ao líquido, flutuando livremente ou em sacos de musselina ou malha. Os vinhos então passaram por análises químicas e foram degustados e testados por especialistas, bem como por alunos, funcionários e membros do público.
"Apesar de algum impacto em outros voláteis aromáticos e na cor do vinho tinto, as descobertas demonstram que os MIPs podem melhorar o vinho contaminado pela fumaça", afirmaram os pesquisadores em seu artigo de estudo.
Eles também descobriram que os MIPs podem ser reutilizados após o enxágue e que a "regeneração" geralmente aumentava a remoção de compostos contaminados pela fumaça, de acordo com um comunicado à imprensa sobre os resultados.
O projeto foi parcialmente financiado pelo governo australiano.
Em 2024, um estudo separado publicado no Nature Ecology & Evolution Journal observou que "as mudanças climáticas estão agravando as condições de incêndios florestais" e apresentou uma nova análise mostrando que incêndios florestais extremos dobraram em frequência globalmente entre 2003 e 2023.
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Pesquisadores relataram recentemente resultados promissores após testar uma nova maneira de remover compostos voláteis responsáveis por causar aromas e sabores desagradáveis de fumaça no vinho.