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 Esta foi uma degustação incrível, apresentada por Stephen Browett da Farr Vintners, comparando os mesmos vinhos selados sob cortiça e tampa de rosca, em uma variedade de estilos e safras. Esta degustação foi rara e possivelmente única em seu escopo. Embora muitas vinícolas tenham feito testes internos de cortiça versus tampa de rosca, é incomum que elas continuem com esses testes e façam a comparação alguns anos depois.
Qual foi a motivação para essa comparação? "De 1996 em diante, o Borgonha branco teve problemas terríveis com oxidação", relata Stephen. Ele também mencionou o fato de que em suas degustações anuais de Southwold do melhor Bordeaux 10 anos após o lançamento, ele obteve um sabor de rolha na faixa de 5-10%. E ele também trabalhou em estreita colaboração com Kumeu River ao longo dos anos, e eles mudaram para a tampa de rosca assim que puderam por causa de problemas de rolha. "Michael Brajkovich abriu uma paleta inteira de 1999s e 40% estavam com rolha", revela Stephen. Outra pessoa com quem ele trabalhou de perto que mudou para a tampa de rosca é Jean-Marie Guffens (Guffens-Heynen e Verget). "Ele é um importante produtor de Borgonha branco, mas não é da Borgonha e tem uma mente aberta", conta Stephen. “Em 2003, ele começou a fazer tampas de rosca com a Farr Vintners, então foi por isso que pudemos fazer essa degustação.” David Gleave, da Liberty Wines, um grande defensor das tampas de rosca, também ajudou organizando alguns vinhos italianos.
Primeiro, algumas ressalvas. As rolhas são todas diferentes, então, ao provar uma garrafa com rolha de cortiça com um pouco de idade, esperaríamos encontrar uma variedade de vinhos com diferentes graus de desenvolvimento, devido à variabilidade natural da rolha. Então, este não é um experimento preciso.
Segundo, a tampa de rosca não é o fecho. O fecho é o enchimento sob a tampa, e isso determina a taxa de transmissão de oxigênio (OTR) das tampas de rosca. Se o enchimento for brilhante e metálico, então é o revestimento de lata/saran. Quase todos os vinhos sérios com tampa de rosca têm esse revestimento, e ele permite um OTR muito baixo. Inicialmente, a Verget usou o revestimento Saranex (que parece plástico branco), que eles mantiveram até 2014. Isso permite um pouco mais de transmissão de oxigênio do que o revestimento saran/estanho. A Verget fez screwcap a partir de 2003, e a partir de 2004 eles mudaram para 50% screwcap. Em 2012 eles abandonaram a cortiça e mudaram para Diam, então muitas dessas comparações são entre screwcap e Diam, e isso é indicado onde é o caso.
Terceiro, não é apenas OTR que causa diferenças entre rolha/screwcap. As rolhas não são neutras e liberam pequenas quantidades de fenólicos no vinho, e essa interação entre a rolha e o vinho pode ser significativa. Além disso, as rolhas têm oxigênio dissolvido nelas, e elas liberam um pouco disso ao longo dos primeiros meses após o engarrafamento, antes que um OTR de estado estável seja alcançado. E para uma boa rolha, não há "respiração": a taxa de OTR deve ser bem baixa.
Os vinhos foram degustados em pares, e não nos disseram qual era qual no par, embora a cor frequentemente desse uma pista forte com os vinhos mais velhos. Ficou claro que os resultados não foram claros, e houve muita variação entre os provadores. Os resultados mais claros foram com os Kumeu River Chardonnays (tampa de rosca preferida por quase todos), o Felton Road Pinot (tampa de rosca claramente preferida). Para muitos, a sala foi dividida, o que foi uma surpresa (eu esperava que houvesse muito mais unanimidade, e também um grande voto a favor da tampa de rosca), e em alguns casos o vinho selado com rolha/Diam foi o preferido. Tenha em mente, porém, que para muitos dos vinhos Verget mais antigos, a tampa de rosca tinha o revestimento Saranex, e então pode ter havido uma diferença mais pronunciada com o revestimento saran/estanho.
Se você quer uma conclusão, o melhor que posso dar é isto: é complicado. |
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