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18/09/2025 |
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Estudo indica que consumidores aceitam vinhos defumados |
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Alguns consumidores parecem abertos a beber vinhos impactados por fumaça, descobriu um novo estudo, com pesquisadores esperançosos de que as descobertas possam destacar oportunidades de mercado para produtores de vinho lidando com os efeitos da fumaça nas uvas |
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 Pesquisadores da Oregon State University, nos EUA, e da Nova Zelândia descobriram que alguns consumidores, particularmente aqueles que preferem sabores defumados em alimentos e bebidas, estão abertos a beber vinhos com impacto de fumaça. O estudo também descobriu que o tipo de informação no rótulo pode modificar a aceitação do consumidor.
"Esta pesquisa fornece informações vitais para a indústria do vinho", destacou Elizabeth Tomasino, professora de enologia na Oregon State. "Ela demonstra que, com certos bebedores de vinho, há um mercado potencial para esses vinhos com impacto de fumaça."
Em todo o mundo, a indústria do vinho foi fortemente impactada pela crescente ameaça de incêndios florestais. Uma análise econômica dos incêndios florestais de 2020 na Costa Oeste dos Estados Unidos estimou perdas na indústria do vinho em até US$ 3,7 bilhões.
Após os incêndios de 2020, uma equipe de pesquisa liderada por cientistas da Oregon State recebeu uma bolsa de US$ 7,65 milhões do Departamento de Agricultura dos EUA para estudar o impacto da fumaça no vinho.
Desde então, os pesquisadores fizeram vários avanços importantes. Eles descobriram uma classe de compostos que contribuem para o impacto da fumaça nas uvas. Eles também desenvolveram revestimentos em spray para uvas que se mostraram promissores na prevenção de sabores desagradáveis em vinhos resultantes do contato com a fumaça de incêndios florestais.
A pesquisa mais recente, publicada no periódico Food Research International, foca nas atitudes do consumidor em relação ao vinho impactado pela fumaça.
Para o estudo, Tomasino e a doutoranda Jenna Fryer enviaram vinho impactado pela fumaça e sem fumaça feito de uvas Oregon Pinot Noir para a Nova Zelândia. Trabalhando com Amanda Dupas de Matos e Joanne Hort na Massey University, 197 participantes foram então recrutados para o estudo, que mediu as respostas dos participantes aos vinhos.
A pesquisa foi conduzida na Nova Zelândia, que não foi significativamente impactada por incêndios florestais, no entanto, pesquisas futuras compararão esses resultados da Nova Zelândia com as descobertas de painéis de degustação em Oregon e Ohio.
Com a pesquisa na Nova Zelândia, dois grupos de consumidores foram identificados: um que gostou do vinho com impacto de fumaça (110 pessoas) e o outro que não gostou (87 pessoas).
As descobertas do estudo incluíram:
O grupo que gostou do impacto da fumaça teve uma pontuação média de 6,86 em uma escala de nove pontos.
O grupo que não gostou do impacto da fumaça teve uma pontuação média de 3,26.
A introdução de rótulos, em comparação ao vinho sem rótulo, aumentou a preferência pelos vinhos com impacto de fumaça para os que não gostaram de fumaça de pouco mais de três para mais de cinco na escala de nove pontos. Um dos rótulos fez referência aberta aos incêndios florestais com as palavras "Smoke Stack, experimente a safra de 2020 com este vinho único e levemente defumado".
Os diferentes rótulos não tiveram um impacto significativo nos que gostaram de fumaça, mas suas pontuações médias ainda estavam acima de seis, superando os que não gostaram.
“Nossas descobertas indicam que há mais perdão entre os consumidores para esses vinhos defumados do que os produtores de vinho pensam”, relatou Tomasino. “Parece que os produtores de vinho têm muito mais opções se quiserem vender vinho feito com essas uvas.”
Pesquisadores afirmaram que as descobertas mostram que há ferramentas potenciais que os produtores de vinho podem usar para tornar um vinho com impacto defumado viável para o mercado. Uma opção é o blend, uma técnica comum de vinificação que, neste caso, pode envolver a mistura de um vinho com impacto defumado com um vinho sem impacto. Os produtores de vinho também podem adotar abordagens diferentes para rotulagem e marketing para atingir especificamente o grupo que gosta de defumado. |
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Fonte: Winetitles |
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