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A tradicional ceia de natal não teria acompanhamento melhor senão vinho. O vinho, sangue de Cristo na eucaristia católica, é um símbolo que ganha evidência nessa época, em que celebramos o nascimento do menino Jesus. Mas o vinho é antes, dentre as bebidas todas, o melhor complemento para os alimentos de qualquer ceia. Gregário que é ele cria a atmosfera perfeita para o congraçamento, e a ceia é uma grande oportunidade para reunir a família e os amigos em volta da mesa, num clima de celebração.
A primeira dica é: recepcione-os com espumante. O espumante é o vinho mais solícito que há para receber, pois cria uma atmosfera festiva e efervescente aos que chegam. As entradas da grande ceia em geral contemplam queijos, frios, patês e pães, que criam um ambiente perfeito para os brancos leves. Observação: se houver queijos fortes, será preciso apelar à vinhos do mesmo quilate.
Com os pratos principais (que são muitos) há que se simplificar, para evitar uma salada báquica. O peru, o Bacalhau, o Tender e o Pernil, comuns na ceia, comungam bem com tintos leves das castas: Pinot Noir, Merlot, Tempranillo ou Sangiovese de pouca maturação e baixa extração, mas também agradecem a companhia de um branco estruturado das castas Chardonnay, Viognier ou Antão Vaz, com passagem por barrica. Quem tiver aquele Champagne especial para a ceia, pode sacar a rolha porque ele também fará bonito no embate, muito especialmente se for um millesimée (de uma só safra). Se você desconhece as castas acima ou não dispuser de nenhum vinho com elas, não se preocupe, o importante (para os pratos principais da ceia) é que o tinto seja leve e o branco apurado.
Com as sobremesas: rabanadas e Panetone (tradicionais), os espumantes doces: Moscatel, ou mesmo um Asti italiano seriam perfeitos, mas também ficarão bem os vinhos de colheita tardia, botrytizados ou passificados, ou ainda um Moscatel de Setúbal. Com as tortas de chocolate e frutas secas (noz castanhas, etc.) o melhor é ir de vinhos fortificados: Porto, Madeira ou Moscatel.
Depois é rezar e renovar as expectativas num 2012 de saúde, paz, prosperidade e mesa farta, com pratos e vinhos cada vez melhores. |
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