Em um primeiro momento pode parecer estranho, mas combinar uma refeição de sushi, prato típico da cozinha japonesa, com vinho é um hábito comum em diversas partes do mundo, principalmente na Europa e inclusive no Japão. "No Brasil ainda é uma tendência pouco difundida, mas na Europa basicamente todas as casas de sushi harmonizam e servem vinhos", relata o chef Julio Shimizu, do Tendai Sushi & Wine.
Para quem acha que o saquê, bebida típica do Japão, é o acompanhamento ideal para o sushi, é preciso esclarecer que o vinho também faz parte da cultura tradicional japonesa e está enraizado nos hábitos gastronômicos do país. O sommelier Maurício Marcondes, das Bodegas Nieto Senetiner, explica que no Brasil há o costume consolidado de se consumir muito o vinho tinto e este não é, geralmente, a melhor opção para acompanhar a culinária japonesa, principalmente os pratos com peixe cru.
"Este tipo de culinária pede vinhos leves e com boa acidez. São opções muito boas os vinhos brancos, espumantes brancos e rosés, vinhos rosados e vinhos tintos leves como os de uva pinot noir ao estilo da Borgonha", afirma Maurício Marcondes.
O chef Julio Shimizu também indica os vinhos brancos para serem harmonizados com sushi. "O sushi é basicamente peixe. E peixe harmoniza bem com a bebida. É um prato leve, o que permite uma perfeita combinação com vinhos brancos de maior acidez, frutados, rosés, verdes ou até mesmo tintos", observa o chef.
Entrar
Blog Meu Vinho
