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27/06/2018 |
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Sauvignon blanc: um vinho para se levar a sério |
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Se existe um copo de vinho que você pode colocar seu nariz e identificar instantaneamente, é esse varietal branco. |
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 Marlborough, uma vasta região no topo da Ilha Sul da Nova Zelândia, colocou o Sauvignon Blanc no mapa na última década e reivindicou a uva como sua. A região produz consistentemente um branco nítido, refrescante e seco, com sabores facilmente identificáveis de frutos doces, maracujás e frutas tropicais.
Muitas vezes, onde a experiência de sauvignon começa e termina, as pessoas não querem explorar seu lado mais sério. "Elas não tendem a procurar estilos alternativos de Sauvignon Blanc", diz Peter Nixon, que lidera o desenvolvimento da gama em Dan Murphy's. Elas ficam com os sabores familiares ou se mudam para vinhos diferentes.
"As pessoas que estão pulando fora do Sauvignon Blanc não estão perguntando: ‘Qual é outro estilo de Sauvignon Blanc em que eu posso entrar?’ Elas estão procurando por algo mais", diz Peter. O que elas estão perdendo é um vinho sério. O cuidado na vinha e algumas técnicas de vinificação elevam o Sauvignon Blanc de uma mercadoria de garrafa de 15 dólares para um vinho de complexidade, que é amigável e capaz de envelhecer.
"É um vinho muito sério", diz Xavier Bizot, viticultor e enólogo da Terre à Terre, em Wrattonbully, no Sul da Austrália. "Na minha opinião, a Sauvignon leva vantagem sobre o Riesling - o aromático, a delicadeza, a elegância -, mas você também pode fazê-lo em carvalho e dar um pouco mais de textura. Geralmente, para obter textura com o Riesling, você deixa um pouco de açúcar. Mas com Sauvignon Blanc, você pode usar carvalho e funciona muito bem".
A delicadeza de seus sabores
"Todas as características aromáticas do Sauvignon Blanc, como nos clássicos vinhos brancos varietais, como o Riesling, estão nas peles", diz Xavier. "Se você pressiona todo o corpo, você realmente trabalha mais nos sabores da polpa, que são os principais sabores da fruta, e não o lado aromático, dando-lhe um vinho mais profundo e poderoso que tem idade para envelhecer".
A fermentação em barricas de carvalho, que tende a ocorrer a temperaturas mais altas do que no tanque alternativo de aço inoxidável, também faz diferença no produto final. "A temperatura mais quente se livra de todos os aromáticos voláteis. O cheiro na adega durante a fermentação é surpreendente. No final, você fica com o núcleo da variedade da fruta", explica.
O futuro do Sauvignon Blanc
Regionalidade e terroir - o conceito francês de clima, solo e vinificação que se combinam para fazer vinhos que falam de seu lugar - agora está se tornando o foco dos produtores de sauvignon.
"Há alguns de nós em Marlborough que estão explorando as sub-regiões muito mais e tentando realmente aprofundar o que as partes interessantes de Marlborough são, ao invés de apenas obter uma grande mistura regional", conta Jason Flowerday, proprietário da Te Whare Ra Wines.
Jason acrescenta que os vinicultores da Nova Zelândia estão revelando outro lado do que o Sauvignon Blanc pode ser. “Estamos apresentando qualidade de fruta ao invés de apenas oferecer uma alternativa de carvalho ao que está atualmente no mercado", enfatiza.
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Fonte: Wine Companion |
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