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04/07/2018 |
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À medida que o clima muda, também as uvas para vinho |
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Para se adaptar a temperaturas mais quentes, os vinicultores podem ter que plantar variedades menos conhecidas |
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 Se você quiser comprar um bom vinho, Elizabeth Wolkovich diz que você vai querer parar de olhar rótulos e apenas ouvir suas papilas gustativas.
Professora assistente de biologia organísmica e evolutiva, Wolkovich é co-autora de um novo estudo que sugere que, embora as vinícolas possam neutralizar alguns dos efeitos das mudanças climáticas, plantando variedades de uvas menos conhecidas, os cientistas e os comerciantes de vinho precisam compreender melhor a grande diversidade de uvas e suas adaptações a diferentes climas. O estudo foi publicado na revista Nature Climate Change.
"O Velho Mundo tem uma grande diversidade de uvas para vinho - há mais de 1000 variedades plantadas - e algumas delas estão melhor adaptadas a climas mais quentes e têm maior tolerância à seca do que as 12 variedades que agora compõem mais de 80% do mercado de vinhos em muitos países ", diz ela. "Devemos estudar e explorar essas variedades para se preparar para as mudanças climáticas".
Infelizmente, afirma Wolkovich, convencer os produtores de vinhos a tentar diferentes variedades de uva é difícil. A razão geralmente se resume ao conceito atual de terroir. Terroir é a noção de que o sabor de um vinho é um reflexo de qual, onde e como as uvas foram cultivadas. Assim, como atualmente entendido, apenas certas variedades tradicionais ou existentes fazem parte de cada terroir, deixando pouco espaço para a mudança.
“Há um problema real nas principais regiões vitícolas em que o terroir histórico é o que faz um excelente vinho, porque se você reconhecer de alguma forma que há mudanças climáticas, você admite que seu terroir está mudando", explica. "Então, em muitas dessas regiões, não há muito apetite para falar sobre mudar variedades".
Mas, mesmo que esse apetite existisse, acrescenta Wolkovich, os pesquisadores ainda não dispõem de dados suficientes para dizer se outras variedades poderiam se adaptar às mudanças climáticas.
"Parte do que este trabalho configura é a questão de quanto mais precisamos saber se queremos entender se existe uma diversidade suficiente nesta cultura para adaptar as regiões vitivinícolas às mudanças climáticas no local", afirma Ignacio Morales-Castilla, co-autor do estudo e um colega da Universidade de Harvard, que investiga quais variedades de uva, com as mudanças climáticas, amadurecerão adequadamente em determinado lugar. "No momento, sabemos que temos essa diversidade, mas temos poucas informações sobre como usá-la. Uma das nossas sugestões é que os produtores comecem a deixar de lado partes de vinhas para cultivar outras variedades para ver quais funcionam.”
Mas, mesmo que os pesquisadores chegassem à mesa armados com informações sobre a diversidade de uvas, Wolkovich diz que a indústria - tanto nos centros tradicionais de vinhos da Europa como em todo o mundo - ainda enfrenta obstáculos quando se trata de se adaptar.
Na Europa, ela aponta que os produtores têm a vantagem de uma enorme diversidade. Eles têm uma grande variedade de uvas para escolher, repositórios de centros de pesquisa que estudam essa diversidade e conhecimentos sobre como cultivar as variedades. No entanto, leis de rotulagem rigorosas criaram restrições sobre sua capacidade de aproveitar essa diversidade.
Por exemplo, apenas três variedades de uvas podem ser rotuladas como champanhe ou quatro da Borgonha. Restrições semelhantes foram promulgadas em muitas regiões europeias, forçando os produtores a se concentrar em um punhado de variedades.
"Quanto mais você estiver trancado no que tem que cultivar, menos espaço você tem para se adaptar às mudanças climáticas", explica Wolkovich. "Então, existe esse grande grupo de conhecimento e enorme diversidade. Mas se eles alterarem essas leis por causa das mudanças climáticas, estarão reconhecendo que o terroir da região está mudando e muitos produtores não querem fazer isso."
Os vinhedos do Novo Mundo, entretanto, devem lidar com o problema oposto: embora existam poucas, se houver, restrições sobre quais variedades podem ser cultivadas em uma determinada região, os produtores têm pouca experiência com as variedades diversas e potencialmente mais adaptáveis encontradas na Europa.
Apenas 12 variedades representam mais de 80% das uvas cultivadas em vinhas australianas. Na China, mais de 75% de todas as uvas cultivadas são Cabernet Sauvignon. Para Wolkovich, o principal motivo para isso tem a ver com os consumidores. "Eles têm toda a liberdade no mundo para importar novas variedades e pensar sobre como fazer excelentes vinhos de uma variedade de uva que você nunca ouviu falar, mas não estão fazendo isso porque o consumidor não soube disso", relata.
"Na Europa, as pessoas misturam vinhos, mas no Novo Mundo, nós focamos realmente em variedades específicas: ‘Quero uma garrafa de Pinot Noir’ ou ‘quero uma garrafa de Cabernet’. Nós fomos ensinados para reconhecer as variedades que achamos que gostamos. As pessoas compram Pinot mesmo que possa ter um sabor totalmente diferente, dependendo de onde foi produzido. Pode provar absolutamente horrível de certas regiões, mas se você acha que gosta de Pinot, você só comprará ele", conta.
Por isso, Wolkovich acredita que os produtores de vinho enfrentam agora uma escolha: experimentar de forma pró-ativa novas variedades de uva ou arriscar o sofrimento das mudanças climáticas. |
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Fonte: The Harvard Gazette |
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