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17/10/2018 |
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Pode um vinho realmente ser ótimo se não puder envelhecer? |
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Os vinhos de alta qualidade do Velho Mundo são famosos por sua capacidade de suportar décadas de envelhecimento. Mas se um vinho é melhor jovem, isso imediatamente o torna inferior? |
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 A capacidade de um vinho engarrafado resistir ao teste do tempo há muito é considerada uma marca de qualidade, mas isso pode não ser o caso de todos os vinhos ou mesmo de todas as regiões.
Nunca tivemos que questionar o envelhecimento de vinhos de regiões do Velho Mundo como a França e a Itália - já sabemos a resposta. Adegas em todos esses países datam de gerações atrás, e safras superiores de, digamos, Bordeaux ou Barolo podem durar décadas. Temos o prazer e a capacidade de saborear esses ingredientes mais antigos como prova de suas proezas. Os vinhos do Novo Mundo podem envelhecer da mesma maneira? Mais importante, eles deveriam ser guardados no mesmo jeito?
Dada a relativa juventude de muitos produtores do Novo Mundo, a questão do envelhecimento pode ser difícil de responder. Além disso, alguns desses vinhos vêm de climas mais quentes e são estruturalmente diferentes, com um perfil de frutas mais maduro e talvez com menor acidez e maior teor alcoólico. Embora esses atributos possam tornar os vinhos mais acessíveis e encantadores em sua juventude, eles também podem afetar sua longevidade. Isso significa que eles são vinhos menores? Ou eles são apenas diferentes?
Eu provei vários vinhos de Washington dos anos 1970, 80 e 90. Na maioria dos casos, eles se mostraram notavelmente bem. Não tenho dúvidas de que, dos produtores e safras certos, os vinhos de Washington e de outras regiões do Novo Mundo podem possuir esse equilíbrio mágico de frutas e estrutura que lhes permitirá envelhecer graciosamente por décadas. Mas estou menos convencido de que é importante para que eles sejam considerados "ótimos".
Gostamos de comparar o Novo Mundo com os pilares do Velho Mundo porque, francamente, eles têm sido a medida. E sim, há algo a ser dito sobre um vinho que pode amadurecer por décadas. Mas não há também um lugar para aqueles que são escandalosamente deliciosos por, digamos, cinco, 10 ou 15 anos, e depois desaparecem?
Para mim, vinhos e regiões vinícolas excelentes apresentam algo diferente, algo que não é replicado em nenhum outro lugar. Pode ser um aroma, sabor, concentração ou textura. Pode ser uma variedade ou estilo. Pode ser a estrutura do vinho e, sim, talvez até a sua longevidade. Ou, finalmente, uma combinação perfeita de todas essas coisas. Essa singularidade é o que torna um vinho em particular ótimo.
Cada região de classe mundial traz algo diferente para a mesa. Em vez de se envolver em comparações, por que não simplesmente abraçar e celebrar as diferenças? Afinal de contas, essas diferenças não são parte do que torna o vinho tão fascinante e divertido? |
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Fonte: Sean P. Sullivan, Wine Enthusiast |
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