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13/02/2019 |
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Colocando fé nas uvas biodinâmicas |
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Produtores de vinho discutem por que eles buscaram o cultivo de uvas biodinâmicas em uma conferência realizada em Demeter, nos EUA. |
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 "O presente da indústria do vinho para o mercado é a introdução à biodinâmica", disse Elizabeth Candelaria, presidente da Demeter, marca que identifica, mundialmente, os produtos biodinâmicos e tem sede na Alemanha.
De acordo com Candelaria e a Associação Demeter, em 2006, a maioria dos membros consistia de pequenas fazendas familiares, de não vinhedos, distribuindo produtos regionalmente. Mas desde então, o número de de vinícolas cresceu bastante e, em 2017, a associação registrou um total de 603 vinícolas Demeter em 19 países diferentes, produzindo vinhos biodinâmicos em 32.514 acres certificados.
As vinícolas que escolhem cultivar e produzir vinhos biodinamicamente são de todos os tamanhos, algumas permanecem pequenas fazendas familiares, enquanto outras vendem vinhos no mercado de consumo. E, no entanto, parece que dentro da indústria, bem como no mercado maior, ainda existem certas noções preconcebidas e estereótipos sobre o que significa biodinâmica e debates sobre a qualidade dos vinhos produzidos.
A Demeter 2018 reuniu viticultores, produtores de vinho, produtores e cientistas de todo o mundo para educar e celebrar o que a biodinâmica realmente significa - na vinha, na garrafa, na prateleira e no vidro.
O que a ciência diz
“A parte mais importante da vinha vem do invisível”, afirma Jean-Charles Boisset, viticultor e proprietário da Boisset Collection, que inclui vinhedos e vinícolas na Borgonha, Napa e no Vale do Rio Russo. Ao longo de sua carreira, Boisset disse que fez a transição de todos os vinhedos da propriedade de sua família para a agricultura orgânica e biodinâmica. “A qualidade de um vinho vem da parte invisível da mãe natureza, o mecanismo de alimentação da planta", garante ele. “Terroir, vem de baixo.”
Biodinâmica refere-se a uma fazenda auto-sustentável ou vinha, que usa seus próprios recursos naturais para criar e regenerar a vida. É, como disse Boissett, um “teatro da natureza”, e o espetáculo vai muito além de fermentar estrume de vaca em um chifre de vaca (embora isso faça parte dele). A agricultura biodinâmica proíbe fertilizantes químicos, pesticidas, herbicidas e fungicidas; integra vida animal, alimentos para animais, plantas perenes, flores, árvores e compostagem para alimentar o solo; e fazendas são obrigadas a reservar e manter pelo menos 10% de área total para a biodiversidade, que pode incluir áreas úmidas, pastagens e florestas. Em suma, a vinha é o seu próprio ecossistema auto-suficiente.
Os resultados? De acordo com Glenn McGourty, consultor agrícola cooperativo da Universidade da Califórnia para Mendocino e Lake Counties e palestrante durante a sessão científica da conferência, estudos de longo prazo sobre terras agrícolas biodinâmicas mostraram um aumento na saúde geral do solo, caracterizado especificamente pelo aumento da atividade microbiana que então alimenta as videiras. McGourty citou um estudo conduzido pela Universidade da Califórnia, que concluiu que essa atividade microbiana se revela nos vinhos resultantes.
Convencional versus biodinâmica
Bob Lindquist, fundador e enólogo de Qupé, em Santa Maria, Califórnia, ocupa os dois lados do debate, elaborando vinhos convencionais nos vinhedos de Bien Nacido e vinhos biodinâmicos nos vinhedos do vale de Edna.
Seus vinhos biodinâmicos, que consistem em Syrah, Grenache, Marsanne e Viognier, são todos produzidos em pequenos lotes em versões limitadas. São seus vinhos convencionais que se alinham nas prateleiras do mercado de consumo.
Embora tenha pressionado os donos de Bien Nacido para fazer a transição para a biodinâmica, eles estão hesitantes. "É um processo complexo", conta Lindquist, referindo-se ao processo de certificação e aos investimentos necessários para a transição, ou seja, a infraestrutura: pulverizadores, tratores, máquinas de agitação que atendem às especificações Demeter.
Quando perguntado sobre quais vinhos ele prefere, ele aponta para seus vinhos biodinâmicos. "Melhores uvas", atesta ele. “Melhor para o meio ambiente. Ser um enólogo é uma busca constante para tirar o melhor proveito da terra. A agricultura biodinâmica é cultivar com observação e oferecer melhores ferramentas para ser um melhor produtor de vinhos e produzir vinhos melhores.”
Lindquist acrescenta que está procurando aumentar sua produção de vinho biodinâmico do Vale do Edna e trabalha para colocar esses vinhos no maior mercado consumidor. “Estou fazendo isso (vinificação biodinâmica), porque significa algo para nós, mas adoraria reconhecimento no mercado”, acrescenta.
Para aqueles que estão considerando a biodinâmica, ele incentiva a certificação. “É um passo importante e empresas como a Whole Foods reconhecem essa etapa extra e apreciam o logotipo da Demeter. E quando uma empresa como essa presta atenção, chama a atenção do consumidor”, argumenta.
Investindo no futuro
Desde outubro de 2017, a Vinícola Tablas Creek Vineyard em Paso Robles, Califórnia, é oficialmente Certificada como Biodinâmica pela Demeter - mas não é nada que o gerente geral Jason Haas esteja planejando divulgar. Para ele, a missão da Tablas Creek é produzir variedades de Rhône expressivas de seus vinhedos de Paso Robles, e a escolha de converter em viticultura biodinâmica a produção de vinho foi ditada pelo desejo de mostrar o terroir.
Desde o seu início em 1989, a Tablas Creek sempre cultivou organicamente (oficialmente certificada em 2003). Em 2010, com o incentivo do enólogo Neil Collins, a icônica vinícola voltou sua atenção para a biodinâmica, fazendo uma transição experimental de 20 acres. "Eu estava encarregado de fazer vinhos com foco e que mostrem uma sensação de lugar desde o primeiro dia", conta Collins. "Biodinâmica parecia o próximo passo natural para fazer isso."
Tanto Haas e Collins estão felizes com os resultados na vinha, mas Haas não acha que ainda tenha dados suficientes para confirmar os efeitos no vinho. "2017 foi a safra mais forte de vinhos que já vi de Tablas Creek", afirma Haas. “Mas eu não sei se é da biodinâmica ou do fato de que nós realmente conseguimos 43 centímetros de chuva depois de cinco anos de seca.”
Apesar de sua incerteza sobre os vinhos, Haas diz que a vinha nunca pareceu tão saudável, observando especificamente a capacidade dos solos de aceitar grandes quantidades de água durante as fortes chuvas em janeiro e fevereiro deste ano. “Não há erosão no solo, a água não escorre e não leva com ela o solo superior”, relata.
Haas se lembra de seu pai, Robert Haas, o fundador da Tablas Creek, que faleceu recentemente, dizendo a ele: “Eu não construí este (vinhedo) para mim. Eu não vou estar por perto quando as vinhas estiverem no auge. E eu realmente não construí isso para você também. Mas para os seus filhos e as gerações seguintes.”
Para Haas, o investimento em biodinâmica é mais um investimento no futuro dos negócios e da família. "As videiras serão muito mais saudáveis e não precisaremos replantar a cada 25 anos, o que, em um ambiente de alta tensão como Paso Robles, é um grande negócio", conclui. Referindo-se aos seus vinhos, ele acrescenta: "Eu não sei se vamos ver nosso benefício a curto prazo, mas certamente a longo prazo." |
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Fonte: Wines & Vines |
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