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27/05/2020 |
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Pesando o valor do vinho biodinâmico |
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A biodinâmica é um segmento crescente da indústria do vinho, mas vale a pena o trabalho e o custo da conversão? |
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 A implementação da biodinâmica em um local de vinhedos requer muito mais atenção e preparação do que o manejo convencional. Some-se isso a dias de trabalho específicos do calendário e a seguir estritamente o ciclo lunar, e até mesmo o menor dos vinhedos enfrentaria restrições de tempo e desafios financeiros significativos. Então, quando uma propriedade considerável decide se tornar biodinâmica, é realmente possível?
"Não é impossível, mas quase", diz Charles de Bournet, presidente e CEO da Domaines Bournet-Lapostolle, do Chile, que abrange 370 hectares. De Bournet destaca a logística precisa e o maior número de trabalhadores necessários nos vinhedos para executar a biodinâmica em suas propriedades, observando que alguns tratamentos são preparados com até um ano de antecedência.
Ele aponta que os dois principais desafios da propriedade residem no fato de que os princípios biodinâmicos foram criados para aplicação universal e não são específicos do local, deixando de promover a singularidade do lugar, bem como o custo substancial da implementação. Este é um feito desafiador na produção de vinho acessível. "Em uma pequena propriedade, isso realmente não importa, mas quando você tem algumas centenas de hectares, os custos gerados pela gestão biodinâmica são relevantes", aponta.
Apesar das dificuldades, para Bournet, o resultado vale a pena. "O principal e mais claro benefício é a saúde da vinha", destaca, observando que os vinhos produzidos em harmonia com o meio ambiente representam o reflexo perfeito do terroir. "Graças a esta filosofia holística, a vinha terá um solo saudável e manterá a sua biodiversidade natural."
O nativo de Languedoc, Gerard Bertrand, possui mais de 800 hectares em 14 propriedades no sul da França e acredita na biodinâmica. Ele explica que, independentemente do tamanho do vinhedo, cada porção de uma propriedade deve ser tratada individualmente. "Você tem que prestar atenção ao que as videiras individuais estão fazendo e o que múltiplos microclimas exigem", enfatiza. "Se você não fizer isso, não conseguirá as vantagens que a viticultura biodinâmica traz."
Bertrand descreve que sua propriedade tem sua própria oficina de produção, onde os preparativos são criados, observando que, embora a comunicação, a experiência e a devoção constantes e amplas aos princípios tornem possível a execução da biodinâmica em larga escala. "Acreditamos que a utilização de métodos biodinâmicos é a melhor escolha para elaborar excelentes vinhos", afirma. "É fácil ser romântico sobre projetos de pequena escala, mas para que a filosofia da biodinâmica se instale, tem que se normalizar, não só entre pequenos produtores, mas também entre grandes", ressalta ele, destacando que grandes produtores têm maior presença no mercado e, por isso, maior impacto dentro dele.
No entanto, nem todos os produtores de vinho estão convencidos. Em Creta, Giannis Stilianou, enólogo e proprietário da Stilianou Wines, explica que, com propriedades maiores, cultivar com princípios biodinâmicos é quase impossível, principalmente porque os agricultores só têm permissão para executar o trabalho da vinha em uma pequena quantidade de dias muito específicos. "Se há muitos trabalhadores, é mais fácil, mas muito caro", revela. "Em propriedades menores, é muito mais fácil cultivar biodinamicamente."
E para outros, o tamanho nem é o maior problema. Stu Smith, sócio e enólogo da Smith-Madrone Vineyards, sediada em Santa Helena, se aprofundou no mundo da biodinâmica - e ainda não estava convencido. "Descobri que Rudolf Steiner [fundador da biodinâmica] nunca havia sido um fazendeiro", conta, observando que Steiner passou de estudante a teórico da agricultura, sem nenhuma experiência no campo. Smith explica que quando ele desafiava agricultores biodinâmicos em sua falta de ensaios e resultados publicados, a resposta deles sempre foi que é um sistema de crenças.
Smith ressalta que, embora a implementação da biodinâmica tenha começado a crescer em propriedades maiores na Europa, alguns vinicultores importantes do Vale do Napa, incluindo Grgich Hills, desistiram de cultivar seus vinhedos biodinamicamente, depois de perceber a ineficiência das práticas. Smith também discorda do que ele considera ser uma mentalidade estreita entre os agricultores biodinâmicos, tanto das grandes quanto das pequenas propriedades. "Eles são o único grupo lá fora que diz que 'o nosso caminho é o único caminho, e todo mundo está fazendo errado'. Os agricultores orgânicos e sustentáveis não fazem isso, mas os agricultores biodinâmicos fazem isso", critica.
E quando se trata disso, Smith vê tudo como um caminho rápido para ganhar dinheiro. "Há tantas vinícolas que precisam encontrar seu lugar ao sol", diz, chamando isso de apelo da biodinâmica aos consumidores da geração dos milênios. "Na minha opinião, é uma manobra de marketing - você vê cenouras biodinâmicas? Alface? Pêssegos? Não. Eles estão fazendo isso no vinho na América como um conceito de marketing, então eles vendem seus produtos mais facilmente e têm um preço mais alto por isso", argumenta.
Para os agricultores de grande escala que são apaixonados pela biodinâmica, seus sentimentos permanecem inalterados. "Não existe um único motivo para considerar a larga escala como um problema no funcionamento biodinâmico", garante Fred Loimer, proprietário e enólogo da Áustria Weingut Fred Loimer. "Você pode administrar a agricultura em maior escala dividindo a terra em parcelas menores. É mais uma questão de pessoas", argumenta, citando as condições climáticas como um dos maiores desafios que a vinícola enfrenta, mas essas dificuldades se apresentariam da mesma maneira em uma propriedade grande ou pequena. No entanto, para Loimer, são os benefícios a longo prazo de solos e biodiversidade mais saudáveis que fazem tudo valer a pena.
Em Alto Adige, Alois Lageder afirma que, quando Steiner desenvolveu suas idéias sobre a biodinâmica, o tamanho da fazenda não representava nenhum papel - eram simplesmente os princípios que contavam. "Não importa quão grande seja o vinhedo, a biodinâmica significa expandir o horizonte observacional com relação ao solo e à vida vegetal", ressalta, observando que o trabalho biodinâmico também deve incorporar flexibilidade e não ser um dogma abrangente. "Você precisa observar e interpretar seu entorno de diferentes perspectivas", diz ele, citando que seus mais de 50 hectares recebem preparações que são produzidas tanto na propriedade, quanto adquiridas de outras associações, aplicadas tanto à mão quanto por trator.
"Os benefícios da biodinâmica não estão relacionados com o tamanho da propriedade", defende Lageder, chamando as influências positivas que os princípios tiveram sobre suas estruturas de solo, crescimento das plantas, saúde das plantas e qualidade geral dos vinhos. "A biodinâmica não é uma varinha mágica, onde de repente tudo fica melhor", alerta. "Você tem que lidar intensivamente com o assunto. Ajuda a ampliar o próprio horizonte. Você questiona a abordagem na vinha e no porão, mas também a si mesmo. Isso permite que você se desenvolva constantemente."
Para Steve Beckmen, implementar princípios biodinâmicos em seus 50 hectares significa ter uma compreensão mais profunda de seus vinhedos. "Percebi que você pode usar os dias sem frutos a seu favor para realmente entender como você pode trabalhar um vinhedo biodinâmico em quase qualquer dia", relata, explicando como o que parecia restritivo no início significava apenas usar certos dias para melhorar a qualidade em outras partes da vinha. "Viemos a aprender que podemos nos concentrar em diferentes variedades e diferentes partes da vinha durante os dias que são tecnicamente menos favoráveis", afirma, citando que, acima de tudo, a consistência é fundamental.
Beckmen observa que o gerenciamento de dias foliares/aquáticos provou ser o mais difícil ao aderir ao calendário biodinâmico, mas que trabalhar certas partes de um vinhedo em dias específicos pode realmente ser benéfico. "A biodinâmica em grande escala requer um entendimento firme de sua vinícola, que se desenvolve ao longo do tempo, e a organização de suas equipes de campo para garantir que estejam nas áreas certas em cada dia." Ele explica que, para sua vinícola, isso significa adicionar um segundo pulverizador, trator e agitador à linha. Com estes acréscimos, Beckmen é capaz de preparar 180 galões de sprays e espalhá-lo pelos 50 hectares em dois dias, que é toda a sua vinha. "O calendário ampliou nossa compreensão dos vários blocos que cultivamos, o resultado é que nos tornando melhores agricultores e produzimos uvas de maior qualidade", destaca. |
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Fonte: Wine-searcher |
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