Uma nova pesquisa explora como os taninos do vinho tinto causam uma sensação "seca" na boca, e por que esse efeito é diferente nas variedades Cabernet Sauvignon e Pinot Noir.
Os taninos do vinho tinto são bem conhecidos por causar uma sensação de ressecamento na boca. Mas por que isso? E por que pode haver diferenças entre as variedades de uva de vinho tinto?
Enquanto a quantidade e o caráter dos taninos do vinho tinto podem ser afetados por uma série de fatores, como o clima da estação de crescimento, a espessura da casca da uva e técnicas de armazenamento, uma nova pesquisa examinou como eles são percebidos pelos bebedores.
Os taninos de Cabernet Sauvignon são fisicamente maiores, mais numerosos e contêm mais pigmento do que os taninos de Pinot Noir escreveram os pesquisadores no Journal of Agricultural and Food Chemistry, com sede nos EUA.
Depois de extrair e analisar os taninos de um Cabernet Sauvignon e um vinho Pinot Noir, os pesquisadores também descobriram que os taninos de Cabernet formavam mais agregados protéicos na saliva.
Eles disseram que isso se baseia em pesquisas pré-existentes que mostram que os vinhos podem ter um sabor mais adstringente e causar uma sensação de ressecamento quando "os taninos e as proteínas salivares interagem, agregam e precipitam".
Mas os taninos não funcionam sozinhos e outras características do vinho parecem afetar seus poderes, afirmaram os pesquisadores, que usaram um painel sensorial com pessoas treinadas para analisar esse aspecto.
“Quando o tipo oposto de tanino foi colocado em vinhos Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir, os membros do painel não puderam detectar diferenças na secura", relataram eles. "Assim, por exemplo, quando os taninos de Cabernet foram adicionados a um vinho Pinot, a bebida pareceu ter o mesmo ressecamento que o Pinot original".
Aromas no vinho provavelmente influenciaram a percepção dos provadores sobre seu sabor, argumentaram os pesquisadores, cujo trabalho foi parcialmente financiado pela American Vineyard Foundation.
Como relatado anteriormente, a maioria dos especialistas em vinho também espera que os taninos do vinho diminuam com a idade. Os taninos em um vinho tinto jovem são vistos como um indicador-chave de sua capacidade de envelhecer, juntamente com frutas e acidez.
Entrar
Blog Meu Vinho
Os taninos do vinho tinto são bem conhecidos por causar uma sensação de ressecamento na boca. Mas por que isso? E por que pode haver diferenças entre as variedades de uva de vinho tinto?