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 A vida está derramando vinho sobre mim nos últimos meses, com um conjunto extraordinariamente intenso de eventos de prova cega, incluindo a anotação de quase 500 vinhos em uma única semana. Não estou me gabando (500 é demais para conforto) nem pedindo simpatia (embora derreta o cérebro, decapite a língua e manche os dentes). Isso me levou a refletir, enquanto me recuperava com as calmantes xícaras de chá verde, sobre o próprio processo, o que os provadores estão tentando obter e o que os leitores das notas de degustação podem realmente querer.
Existem dois tipos de degustação, primeiro de tudo: o analítico e o apreciativo. Degustação analítica é o que um liquidificador pode passar seus dias fazendo: percorrendo amostras, eliminando falhas ou falibilidades, procurando características e atributos. As palavras não precisam ter parte nisso - você pode fazer o trabalho com uma abreviação de símbolos e anotações, ou movendo amostras em torno de uma mesa ou planilha. Você pode estar criando ou revelando alegria, mas a tarefa em si é neutra e muitas vezes sem alegria: um exercício técnico qualificado.
Tudo o que tenho feito deve ser tanto apreciado quanto analisado e deve ter uma dimensão emocional. Nós somos seus substitutos. Você, nossos leitores, gostaria de desfrutar de um vinho bom, muito bom ou ótimo. Provamos o nosso caminho através de milhares de amostras em seu nome. Você não é provador, destinado a cuspir cada gota, mas bebedor. No entanto, fazemos isso sem beber.
Isso é estranhamente difícil. O provador apreciativo deve imaginar como o vinho ficará na garganta, como ficará no estômago. Temos que imaginar o quarto gole do segundo copo e o segundo gole do terceiro; imaginar até as horas mais tarde, ou na manhã seguinte. Temos que imaginar a evolução do vinho em três meses ou nove; dois anos, cinco ou 10. É muito mais complexo do que preencher as planilhas de concentração, acidez e taninos, medir a fruta, avaliar peso e calor.
A maior armadilha, de fato, é entrar exclusivamente no modo analítico e deixar de ser apreciativo. O Google Analytics tenderá a excluir, descartar e fechar. Não deixa papel para a imaginação. O Google Analytics o levará a interrogar um vinho, enquanto os provadores apreciam o vinho, para entender melhor o prazer que ele pode oferecer no contexto da bebida. Um provador apreciativo não deve ser tanto um policial quanto um psicanalista - ou confessor.
A escrita de notas é um desafio tão grande quanto a degustação, e talvez maior. A linguagem do vinho é amplamente emprestada de outros campos e carregada, muitas vezes em excesso, com analogias. Qualquer pessoa que já tenha discutido vinhos com amigos estará familiarizada com a subjetividade caótica da experiência de degustação de vinhos e com o contraste frequentemente marcante entre os paladares. Há um requisito tácito de que a linguagem prática seja simples, mas repetir os mesmos descritores simples rapidamente se torna tedioso.
Após 30 anos de degustação, eis o que estou procurando. A degustação apreciativa deve envolver um elemento de análise, mas não julgue demais, pois no mundo real da bebida, a maioria dos atributos do vinho é apreciada, não desprezada. O truque é descrevê-los corretamente. Desconfio de muita concentração e de muito pouca coisa: ela pode ser falsificada e geralmente funciona contra a bebida.
Supondo que você ache o sabor de um vinho agradável, os maiores atributos do vinho são a delicadeza aromática, quando o vinho é aspirado e bebido, combinado com uma textura na boca e um nível de energia satisfatório e adequado para a idade e o estilo do vinho. A capacidade de beber é sempre baseada em harmonia e equilíbrio. Porém, não existe uma fórmula para isso, e a acidez (que deve estar ligada à fruta ou o corpo de um vinho) é apenas um fator de equilíbrio entre muitos. Então, use as palavras mais nítidas que puder, com base em suas próprias experiências sensoriais e não no discurso do vinho. |
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