Novo método de “impressão digital” pode ajudar a detectar fraude em vinho
Uma nova técnica capaz de localizar rapidamente a origem de um vinho tem grande potencial.
Pesquisadores da Universidade de Adelaide, na Austrália, descobriram que uma nova técnica usando "espectroscopia de fluorescência" poderia fornecer uma maneira relativamente simples e rápida de ajudar a detectar fraude em vinho.
Os ensaios mostraram que o método tinha "grande potencial" para autenticar a origem geográfica dos vinhos, de acordo com um estudo sobre a pesquisa publicado na revista Food Chemistry.
Durante o teste, pesquisadores da Universidade de Adelaide disseram que foram capazes de identificar corretamente os vinhos Cabernet Sauvignon de três regiões diferentes da Austrália e uma de Bordeaux.
O método mostrou 100% de precisão, relataram eles. “Este método fornece uma "impressão digital" das amostras de acordo com a presença de compostos fluorofóricos ou emissores de luz”, explicou Ruchira Ranaweera, estudante de doutorado no Instituto de Pesquisa Waite da Universidade de Adelaide, que conduziu a pesquisa. "Quando usado em combinação com uma análise de dados robusta usando um algoritmo de aprendizado de máquina específico, está provando ser uma técnica poderosa para autenticação."
O objetivo final era identificar "marcadores químicos" específicos para diferentes regiões vinícolas, afirma o professor associado David Jeffery, líder do projeto. "Além de criar um método robusto de teste de autenticidade, esperamos usar as informações químicas obtidas a partir de dados de fluorescência para identificar as moléculas que diferenciam os vinhos de diferentes regiões", acrescentou Jeffrey, do Waite Research Institute e do ARC Centro de Treinamento para Produção Inovadora de Vinhos.
Os pesquisadores disseram que a técnica pode ter outros benefícios também. "Existem outras aplicações úteis desta tecnologia para a indústria do vinho que estão disponíveis agora ou em desenvolvimento, como análise fenólica e de cor de vinho e detecção de odor de fumaça", informaram eles.
Jeffrey disse que a abordagem também pode ajudar os produtores com a marca regional. Sua pesquisa foi apoiada pela Wine Australia e pelo Governo australiano, o Waite Research Institute e parceiros da indústria por meio do ARC Training Centre for Innovative Wine Production.
Um estudo semelhante em 2019, da Universidade de Louisville, nos EUA, descobriu "impressões digitais" químicas únicas no uísque americano que também podem ajudar na batalha contra as falsificações.
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Pesquisadores da Universidade de Adelaide, na Austrália, descobriram que uma nova técnica usando "espectroscopia de fluorescência" poderia fornecer uma maneira relativamente simples e rápida de ajudar a detectar fraude em vinho.