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 Cozinhar com vinho pode realmente ajudar a realçar um prato, seja adicionando um pouco a um molho de carne cozido lentamente, um respingo ao começar um risoto ou até mesmo como uma marinada.
Mas, levando-se em consideração o quanto é necessário pensar na escolha do vinho para beber, quanto você deveria pensar sobre com quais vinhos você cozinha?
Melhor vinho para cozinhar - e o que não usar
"A regra principal é que se você não bebe, não deve cozinhar com ele", afirma a especialista em comida e vinho Fiona Beckett. É por isso que você não deve usar vinhos com rolha na cozinha. "O odor da rolha vai aparecer no prato acabado."
Evite “vinhos para cozinhar” baratos, sugerem os especialistas, e mantenha o nível de vinhos que você costuma beber. "Na melhor das hipóteses, eles não vão adicionar nada ao seu prato acabado e, na pior, eles vão torná-lo ativamente desagradável", alerta Pete Dreyer, escritor de culinária do Great British Chefs.
No entanto, não sinta que precisa usar um vinho caro, disse Beckett, que escreveu The Wine Lover's Kitchen: Deliciosas receitas para cozinhar com vinho. "O único momento para [usar um vinho mais caro] é se um prato precisar de apenas uma pequena quantidade de vinho e você teria que abrir outra garrafa", acrescenta Beckett.
Por exemplo, seu livro inclui uma receita de risoto de champanhe e cogumelos. Pode parecer excessivamente extravagante. Mas você só precisa de um copo e o bônus é que você pode beber o resto com o risoto.
Se você for usar um vinho separado para cozinhar, pode se inspirar no estilo que beberia com o prato, mas opte por uma alternativa mais barata.
Se você está preocupado com a necessidade de abrir uma garrafa que depois não será bebida, tente esta dica: "Congele as sobras de vinho em uma bandeja de cubos de gelo e mantenha os cubos à mão em um freezer para adicionar a um prato", sugere ela.
Cozinhando com vinho branco
Os pratos que podem usar um pouco de vinho branco incluem risotos, molhos de vinho branco (é claro) ou galinha à Riesling.
Como ponto de partida, brancos secos e não endurecidos funcionam bem. “‘Pinot Grigio é realmente versátil - também Sauvignon Blanc. Esses são os dois que eu pegaria primeiro, e Chardonnay sem carvalho está bom", seleciona Dreyer.
Na maioria dos molhos, o mais importante é considerar a doçura e a acidez. Conforme você elimina o álcool e reduz o vinho, ambos se tornarão mais pronunciados, então é melhor optar por brancos secos, com uma quantidade razoável de acidez.
No entanto, você pode usar uma variedade mais aromática se quiser. "Vinhos com um caráter aromático pronunciado, como Riesling ou Gewürztraminer, são menos flexíveis, mas podem acabar sendo deliciosos com, por exemplo, um molho cremoso. Sinta-se à vontade para experimentar”, convida Beckett .
Sylvia Wu recomenda um toque de "Riesling seco até os ossos" no final do preparo do arroz frito. “Apenas para ser adicionado no final, e deixar a flor branca e os aromas doces de pêssego subir do prato”, diz ela.
Cozinhando com vinho tinto
Os melhores vinhos tintos para cozinhar são de corpo médio, mas não excessivamente tânicos, como Merlot ou Grenache. Os taninos do vinho ficam mais concentrados à medida que você os cozinha, portanto, um vinho tânico pode secar o prato ou causar sabores adstringentes.
O vinho tinto não serve apenas para molhos carnudos. "Você pode não pensar em colocar vinho tinto em um risoto, mas com beterraba funciona perfeitamente", exemplifica Beckett. “Parece um pouco estranho, mas pode funcionar com sabores que tradicionalmente acompanham o vinho tinto - por exemplo, risoto de cogumelos pode funcionar com vinho tinto ou branco."
Vinhos fortificados, como Sherry, Madeira e Marsala, também são ótimos para cozinhar. Uma pequena quantidade adiciona força, profundidade e muitas vezes uma doçura bem-vinda. Alguns recomendam vermute para risotos também.
Se cozinhar com vinho, sobra álcool no prato?
"Há um equívoco generalizado de que todo o álcool vai fora quando você cozinha, mas a menos que você esteja cozinhando o prato por três horas ou mais, haverá um resíduo - dependendo de quanto vinho você usou", alerta Beckett. “Vale a pena ter em mente isso se você está cozinhando para crianças ou não bebedores.” |
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