A segunda garrafa de vinho mais barata em uma lista de restaurantes nem sempre é a opção de pior valor, de acordo com uma pesquisa recém-publicada que afirma dissipar um "mito urbano".
Não é verdade que o segundo vinho mais barato em uma lista de restaurantes sempre carrega um aumento de preço maior em comparação com outras garrafas no menu, sugere uma nova pesquisa.
Especialistas da London School of Economics (LSE) e da escola de negócios da Universidade de Sussex, no Reino Unido, analisaram centenas de cartas de vinhos em restaurantes de Londres e não encontraram evidências da teoria de "fraude".
"Há muito se presume que a segunda garrafa mais barata na lista de vinhos de um restaurante tem um preço maior para explorar clientes ingênuos com vergonha de escolher a opção mais barata", relata o professor David de Meza, um co-autor do departamento de gestão da LSE.
“Nosso estudo desafia a noção e descobre que o aumento percentual no segundo vinho mais barato é significativamente inferior ao do terceiro, quarto e quinto vinho mais barato e bem abaixo do valor máximo, que tende a ocorrer em torno do vinho mediano no menu”, conta.
Os pesquisadores usaram dados de 470 listas de vinhos em 279 restaurantes de Londres reunidos em 2015. A análise foi publicada recentemente em um documento de trabalho da American Association of Wine Economists (AAWE).
Os vinhos tintos analisados tiveram um preço médio de 42 libras esterlinas a garrafa, embora o mais caro tenha sido listado por 7.630 libras esterlinas. O preço médio do vinho branco era mais baixo, em 30 libras esterlinas por garrafa.
O Dr. Vikram Pathania, co-autor do estudo e professor de economia na escola de negócios da Universidade de Sussex, disse que faz sentido que alguns dos maiores aumentos estejam nos vinhos de preço médio da lista. "Ter as maiores percentagens de aumento nos vinhos intermediários pode ser explicado logicamente", afirma ele. “Seria razoável supor que na parte inferior da [lista] de vinhos, as margens são mantidas baixas para encorajar o consumo. Na extremidade superior, as margens baixas induzem os clientes a fazerem upgrade para os vinhos mais caros da lista.”
As marcações gerais nas listas de vinhos dos restaurantes podem variar consideravelmente entre os locais, bem como nas listas individuais. No entanto, o tópico há muito gerou debate.
Os pesquisadores no estudo publicado na AAWE recentemente também descobriram que a margem percentual média para vinhos de restaurante em comparação com os preços de varejo era mais de três vezes.
Eles também descobriram que comprar vinho em taça, em vez de em garrafa, "não deixam significativamente os consumidores sem dinheiro no bolso".
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Não é verdade que o segundo vinho mais barato em uma lista de restaurantes sempre carrega um aumento de preço maior em comparação com outras garrafas no menu, sugere uma nova pesquisa.