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08/12/2021 |
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O álcool no vinho está aumentando? |
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Os níveis médios de álcool em vinhos tintos finos de Bordeaux à Califórnia aumentaram desde a década de 1990, mas o quadro é complexo. |
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 Números recentes da Liv-ex lançaram mais luz sobre as tendências para os níveis de álcool em vinhos finos nos últimos 30 anos.
Vinhos tintos de Bordeaux, Toscana, Piemonte e Califórnia tiveram níveis de álcool mais altos em média na década entre 2010 e 2019 do que na década de 1990, informou a Liv-ex, que se descreve como um mercado global para o comércio.
A Borgonha também apresentou um aumento, embora tenha sido relativamente marginal.
A Liv-ex começou a registrar os níveis de álcool relatados em 2020 e agora o fez para 35.000 vinhos. Eles informaram que 20.000 deles foram verificados por sua equipe de armazenamento, que checou os rótulos das garrafas.
"Este é um instantâneo notável de mudanças significativas ocorrendo em algumas das regiões de vinhos finos mais importantes do mundo", destaca Justin Gibbs, co-fundador e diretor da Liv-ex. "Esses vinhos analisados representam vinhos comercializados na Liv-ex, uma ampla gama de vinhos, em sua maioria finos."
A Liv-ex disse que seus dados ajudaram a quantificar um fenômeno que muitas vezes tem sido um ponto de discussão na indústria e além. No entanto, nem todas as regiões citadas pela Liv-ex viram o álcool aumentar de forma consistente no vinho desde 1990.
Junto com a mudança relativamente pequena na Borgonha, a Califórnia mostrou um aumento acentuado entre 2000 e 2009, mas depois uma ligeira queda nos níveis médios de álcool depois disso, por exemplo.
É difícil generalizar para todos os produtores dentro das regiões também, como a Liv-ex observou em seu relatório.
Os níveis de álcool no vinho têm sido geralmente associados ao teor de açúcar nas uvas, conforme observado por um artigo de 2011 publicado pela American Association of Wine Economists (AAWE).
As condições climáticas durante uma determinada safra podem afetar os níveis de álcool no vinho final, assim como uma infinidade de decisões estilísticas tomadas por vinicultores individuais no vinhedo e na adega.
Artigo da AAWE observou um "aumento substancial" nos níveis de açúcar nas uvas viníferas da Califórnia desde 1980. Ele discutiu a possibilidade disso estar relacionado ao aquecimento global induzido pela mudança climática, mas também se as tendências para estilos mais ousados e maduros estavam influenciando a tomada de decisão das vinícolas.
Na conceituada Corison Winery de Napa Valley, conhecida por um estilo mais contido e elegante, a co-proprietária e enóloga Cathy Corison disse que, para ela, o álcool não é uma preocupação em si, mas sim um indicador de todas as outras coisas que acontecem à medida que as uvas amadurecem. “Eu colho relativamente cedo em níveis moderados de açúcar porque eu valorizo a extremidade vermelha e azul brilhante do espectro de sabor do Cabernet [como cerejas e mirtilos].”
Apesar do espectro da mudança climática, Corison disse que não achou esse estilo mais difícil de alcançar. “Na vinícola Corison, passamos muito tempo no vinhedo gerenciando a copa para garantir que podemos colher Cabernet totalmente maduro com menos açúcar.”
Corison acrescenta que “quanto ao futuro, se continuarmos a desfrutar de noites e manhãs frias e nebulosas, como uma extensão da Baía de São Francisco, o Vale do Napa terá as uvas de que precisa para produzir vinhos equilibrados.”
Equilíbrio costuma ser um termo-chave no vinho. Andrew Jefford, escritor e crítico premiado, observou em um artigo de 2018 que é possível encontrar estilos brilhantemente construídos na extremidade mais rica e ousada do espectro, onde tudo ainda está em equilíbrio.
Existem bons e maus exemplos desses vinhos ricos, é claro, mas "qualquer objeção de princípio a um nível de álcool de 14,5% ou mais é ilógica, a menos que tais bebedores evitem sistematicamente vinhos fortificados (15,5% - 22%) e bebidas destiladas", escreveu Jefford.
Ao mesmo tempo, o mundo do vinho também viu uma tendência para vinhos com baixo e sem álcool nos últimos anos. |
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Fonte: Decanter |
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