Estudo revela novos benefícios para a saúde em sobras de vinificação
Os pesquisadores da Cornell descobriram que os polifenóis no bagaço podem melhorar a saúde intestinal e reduzir o risco de doenças cardíacas e diabetes
Cientistas de alimentos da Universidade Cornell, nos EUA, encontraram evidências adicionais de que o bagaço de uva vermelha oferece potenciais benefícios nutricionais. Eles esperam que, ao usar compostos polifenólicos do bagaço, possam reduzir o desperdício e melhorar a saúde intestinal e cardíaca das pessoas.
Os produtores de vinho estão cada vez mais procurando maneiras de reduzir o desperdício. Uma opção é reciclar o bagaço, as cascas e as sementes que sobram depois que o suco da uva é espremido. Existem agora vários estudos que mostram os potenciais benefícios do bagaço para a saúde também.
"Este subproduto da fabricação de vinho tem um potencial importante", destaca Elad Tako, pesquisador-chefe e professor associado de ciência dos alimentos na Faculdade de Agricultura e Ciências da Vida de Cornell. "Se pudermos usar o bagaço para extrair compostos-chave ou usá-los como ingrediente dietético para se transformar em alimentos, então, o bagaço de uva pode ser uma fonte muito sustentável de compostos nutricionais com benefícios comprovados para a saúde."
Para o estudo, publicado na revista Nutrients, Tako e sua equipe colaboraram com a Dra. Justine Vanden Heuvel da Faculdade de Agricultura e Ciências da Vida de Cornell para obter uvas dos vinhedos da universidade na região de Finger Lakes. A equipe analisou especificamente dois estilbenos - resveratrol e pterostilbeno - que são compostos encontrados nas plantas. Como uma subclasse de polifenóis, esses dois estilbenos foram encontrados principalmente em uvas e acredita-se que reduzam o risco de doenças cardiovasculares e diabetes. Mas pouco se sabe sobre como o corpo metaboliza esses compostos.
Depois de coletar amostras de bagaço de Cabernet Franc, Concord e Noiret, o grupo de pesquisa de Tako extraiu os dois estilbenos e os injetou em ovos de galinha, um modelo desenvolvido por Tako antes deste estudo. "Há uma semelhança considerável no nível do filo entre a microbiota intestinal de frango e humanos", explica Tako. “Devido à sua rápida maturação, o modelo do frango tem sido utilizado como modelo de nutrição humana”.
Estudando esses embriões e outros embriões de controle, o grupo aprendeu como o resveratrol e o pterostilbeno afetam o trato gastrointestinal, assim como outros sistemas e tecidos fisiológicos. A equipe descobriu que os embriões que consumiram os extratos de estilbeno aumentaram a funcionalidade intestinal e a capacidade de absorver micronutrientes. Com o aumento da saúde intestinal, os pesquisadores veem isso como um avanço promissor no uso de estilbenos para tratar uma variedade de doenças.
Enquanto a equipe observa a necessidade de mais pesquisas de longo prazo, o estudo de Tako adiciona à lista crescente de benefícios para a saúde e ambientais da reutilização de bagaço. “Nossa pesquisa é significativa, pois apresenta a ideia de usar bagaço de uva como uma fonte sustentável de estilbenos que podem ser usados como ingredientes dietéticos”, enfatiza Tako. "Além disso, usar bagaço como uma fonte sustentável de estilbenos é uma das maneiras de lidar com doenças como diabetes."
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Cientistas de alimentos da Universidade Cornell, nos EUA, encontraram evidências adicionais de que o bagaço de uva vermelha oferece potenciais benefícios nutricionais. Eles esperam que, ao usar compostos polifenólicos do bagaço, possam reduzir o desperdício e melhorar a saúde intestinal e cardíaca das pessoas.