Os vinhos melhoram quando passam tempo em altitudes elevadas
A pressão atmosférica mais baixa e os níveis mais baixos de oxigênio abrem caminho para algumas observações espetaculares sobre os vinhos
“Os vinhos mantidos em altitudes elevadas são mais densos, mais longos, mais puros e mais harmoniosos do que os armazenados nas planícies”. Ou pelo menos, essa é a conclusão alcançada após vários anos de testes conduzidos pelos chefs 3 estrelas Michelin Savoy René e Maxime Meilleur. Desde 2004, pai e filho reúnem “viticultores, cientistas e críticos de vinho” no restaurante Savoy La Bouitte para “analisar a influência da altitude no envelhecimento e na degustação de vinhos e alimentos”, anunciaram em comunicado de imprensa.
A pressão atmosférica mais baixa e os níveis mais baixos de oxigênio abrem caminho para algumas observações espetaculares sobre os vinhos. “Desde que a higrometria natural seja corrigida pela umidificação do ar no inverno, eles oferecem aromas mais elegantes e frutas mais abertas. O envelhecimento é mais lento. À medida que os vinhos amadurecem nas montanhas, ganham complexidade e precisão e alcançam um equilíbrio inesperado. Parecem, portanto, mais jovens, mais esféricos e mais sutis”, relatam no comunicado de imprensa. Os vinhos tintos apresentam alegadamente “taninos mais suaves e uma sensação de boca mais suave”, enquanto os champanhes têm “bolhas mais finas e efervescentes, com aromas etéreos e matizados e equilíbrio perfeito entre tensão e plenitude”.
Desde 2020, os testes são realizados mais cedo no processo, durante a fase de maturação. Um barril da marca Ursus 2019 da Clos de l'Ours (Provence), foi colocado na adega semi-subterrânea de seu restaurante de alta altitude (2.700 m), com temperatura e higrometria controladas. Após dois anos de maturação, o vinho foi comparado com o seu vinho de controle, envelhecido na adega de Cotignac, Provence (230m).
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Blog Meu Vinho
“Os vinhos mantidos em altitudes elevadas são mais densos, mais longos, mais puros e mais harmoniosos do que os armazenados nas planícies”. Ou pelo menos, essa é a conclusão alcançada após vários anos de testes conduzidos pelos chefs 3 estrelas Michelin Savoy René e Maxime Meilleur. Desde 2004, pai e filho reúnem “viticultores, cientistas e críticos de vinho” no restaurante Savoy La Bouitte para “analisar a influência da altitude no envelhecimento e na degustação de vinhos e alimentos”, anunciaram em comunicado de imprensa.