|
 Há uma razão pela qual o perfume fortemente aplicado ocupa um lugar de destaque na lista de irritações da maioria dos amantes de vinho. Ele domina seus sentidos, esconde aromas e distorce sua percepção de um vinho. Em degustações profissionais e exames de vinho, o uso de perfume é proibido, se não totalmente desaprovado. Você simplesmente não faz isso.
E então, se aplicássemos a mesma lógica à música, controlando os sons que ouvimos ou não, enquanto degustamos vinho? Não há dúvida de que um ambiente caótico pode obstruir suas sinapses, dificultando a concentração nas nuances de um vinho. Mas a música pode melhorar sua experiência de um vinho, alterando irrefutavelmente sua percepção dele?
Uma Mestre do Vinho provou que pode. Da mesma forma que o cheiro de pão assando pode tornar uma casa mais convidativa, a música clássica pode elevar a experiência de um champanhe quando comparada ao silêncio, seja você fã do gênero ou não.
Susan Lin tornou-se Mestre do Vinho em 2021 e atualmente é chefe de experiência em vinhos da varejista de vinhos finos Belmont Wine Exchange, em São Francisco, nos EUA. Ela também tem um mestrado em Belas Artes, piano clássico e musicologia, e uma carreira anterior em análise de dados de alta tecnologia no Google atrás dela. Ela partiu com um objetivo: descobrir se a música clássica poderia influenciar a percepção de um indivíduo com o mesmo Brut NV Champagne. O nome oficial para este campo de estudo é percepção crossmodal – por que as pessoas fazem conexões intuitivas entre estímulos não relacionados, neste caso paladar e auditivo.
Lin escolheu cinco peças de música por seu ritmo, tom, timbre e articulação contrastantes, sendo a quinta o silêncio. Uma seção transversal de participantes, que incluía bebedores sociais, estudantes de Mestre do Vinho, sommeliers e profissionais da indústria, recebeu os mesmos cinco copos de Veuve Clicquot Brut NV Yellow Label às cegas e tocou cada peça de música aleatoriamente. Os participantes foram solicitados a classificar cada copo por sua complexidade, frutado, efervescência e frescor, mas também o quanto eles gostaram do vinho e da música, permitindo que Lin quantificasse como cada parâmetro musical impactava a percepção sensorial.
Os resultados foram surpreendentemente claros.
Comparada com o silêncio, a música melhorou universalmente a experiência com os participantes percebendo o mesmo vinho como mais efervescente, mais frutado e mais complexo. Notavelmente, quando uma música “emocionante” com um tom mais alto e um ritmo mais rápido era tocada, o mesmo vinho era percebido como ainda mais fresco e efervescente. “Quando degustado em silêncio, o champanhe foi percebido como menos apreciado, menos efervescente, menos frutado, menos rico e menos complexo”, relata Lin. “Foi considerado o mais desequilibrado dos cinco. Em outras palavras, o vinho era pior sem música, e isso foi estatisticamente significativo em todos os aspectos.”
Dos 71 participantes da pesquisa de Lin, 70 acreditavam estar provando cinco vinhos diferentes. Mesmo o único participante que reconheceu que estava provando o mesmo vinho sentiu que suas percepções foram inevitavelmente alteradas a cada peça musical. E também quase não houve correlação entre o prazer de um participante com a música e o vinho. Na verdade, alguns dos participantes de Lin compartilharam sua aversão à música clássica, mas ainda assim acharam suas percepções positivamente alteradas.
A teoria de Lin, que ela gostaria de testar com mais rigor, é que diferentes parâmetros musicais (tempo, altura, timbre, articulação) podem ser extraídos de qualquer gênero, independentemente do gosto pessoal, para obter resultados semelhantes. "Não sou fã de música country americana, mas quando ouvia músicas que não sabia, descobri que provocava experiências semelhantes à música clássica e pude extrair esses parâmetros musicais."
Em suma, o Beethoven de um homem pode ser o Metallica de outro, mas ambos podem fazer um vinho cantar. De suas próprias experiências, Lin lembra de beber um Corbières. “Era um vinho bonito e simples. Mais tarde, naquela noite, coloquei um compositor argentino de tango moderno. De repente, ficou mais picante, denso e em camadas.”
Por que isso importa? Além de melhorar a satisfação do vinho, também há ramificações para a promoção do vinho. As assinaturas sonoras podem ser a próxima fronteira no marketing de vinhos, de acordo com Lin. A ideia de um vinho com uma música tema pode parecer boba, mas não seria a primeira indústria a anexar uma identidade musical a uma marca. Pense na Microsoft, Netflix, McDonalds. Todos eles têm logotipos de áudio instantaneamente reconhecíveis. Por que não uma marca de vinho?
“A degustação de vinhos é uma experiência, cria memórias e acho que a música pode ser um elemento muito importante para a apresentação da marca, porque o marketing e a marca incorporam muito mais do que o visual”, defende Lin. "Você poderia ter uma assinatura musical para sua casa e talvez cada expressão."
Embora Lin não seja a primeira a encontrar uma conexão entre ambiente e sabor, ela é a primeira a se concentrar exclusivamente em vinhos espumantes. Charles Spence, professor de psicologia experimental na Universidade de Oxford, é um dos principais nomes no campo da percepção modal cruzada. Sua pesquisa mostrou como a luz, a música e a cor podem “temperar digitalmente” um vinho, trazendo diferentes características. O escritor de vinhos Jo Burzynska há muito adota uma abordagem multissensorial para a degustação de vinhos, combinando diferentes gêneros com variedades de uvas específicas para aprimorar diferentes características. Em 2008, o professor Adrian North, da Universidade Heriot-Watt, descobriu que uma música poderosa fazia com que um vinho fosse percebido como 60% mais rico e robusto do que quando nenhuma música era ouvida. Os vinhos pareciam mais ousados e frescos quando acompanhados por uma faixa pop animada.
O estudo de Lin não levou em consideração peças dissonantes ou ‘tristes’, mas ela está curiosa para saber que efeito isso pode ter. Seria melhor, pior ou o mesmo que saborear em silêncio? |
|
Entrar
Blog Meu Vinho
