É um aroma familiar para muitos amantes do vinho, e uma nova pesquisa descobriu que a baunilha está entre os cheiros com o apelo mais universal para as pessoas ao redor do mundo
A baunilha foi classificada como o cheiro mais agradável em um estudo envolvendo 235 pessoas e conduzido por uma rede internacional de pesquisadores, incluindo os da Universidade de Oxford, no Reino Unido, e do Instituto Karolinska, na Suécia.
Foi seguida de perto pelo butirato de etila, “que cheira a pêssego”, divulgaram os pesquisadores, que publicaram suas descobertas na revista Current Biology.
Notas de baunilha podem ser encontradas em vários estilos de vinho, como em alguns Chardonnay ou Rioja, em grande parte resultantes do uso do carvalho – e particularmente do carvalho americano.
Mais amplamente, o estudo forneceu evidências de que as pessoas compartilham preferências por alguns cheiros, independentemente da origem cultural, constataram os pesquisadores.
“Tradicionalmente, é visto como cultural, mas podemos mostrar que a cultura tem muito pouco a ver com isso”, afirmou Artin Arshamian, pesquisador do Departamento de Neurociência Clínica do Instituto Karolinka.
“Agora sabemos que existe uma percepção universal de odor que é impulsionada pela estrutura molecular e isso explica por que gostamos ou não de um certo cheiro”, disse ele, embora tenha acrescentado que há um “componente pessoal” nas preferências das pessoas.
“O próximo passo é estudar por que isso acontece, ligando esse conhecimento ao que acontece no cérebro quando sentimos um odor específico”, relatou ele.
No estudo, os participantes foram convidados a classificar os cheiros em uma escala de agradável a desagradável.
O cheiro menos favorecido foi o ácido isovalérico, que pode ser encontrado em alimentos como queijo, leite de soja e suco de maçã, mas também no suor dos pés.
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A baunilha foi classificada como o cheiro mais agradável em um estudo envolvendo 235 pessoas e conduzido por uma rede internacional de pesquisadores, incluindo os da Universidade de Oxford, no Reino Unido, e do Instituto Karolinska, na Suécia.