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 A voz baixa um pouco, o tom fica mais reverente. Todo mundo sabe, todos entendem. Haverá alusões irônicas a uma busca, talvez até ao Santo Graal. O sacrifício é esperado no caminho, o fracasso (sempre perdoado: um distintivo de honra) acena para todos os lados. Equipado, suas esperanças blindadas?
Eu posso estar falando sobre plantar videiras em uma encosta limpa, ou simplesmente sobre levar o saca-rolhas para uma garrafa de vinho ridiculamente cara, mas todos vocês já sabem o que isso significa: Pinot Noir. O “pinotismo” é um culto no mundo do vinho: nenhuma outra uva chama a atenção como esta. Por quê?
Conheça o Abraão de vinifera, citado (sob vários sinônimos, incluindo Moreillon e Noirien) de meados do século XIII, e suas qualidades aclamadas (como Pinot) a partir do século XIV – embora alguns especulem que já existia há mil anos.
Poucas variedades são geneticamente mais significativas: variedades tão díspares quanto Chenin Blanc, Gewurztraminer, Cabernet Sauvignon, Merlot, Viognier, Syrah, Lagrein, Garganega e Corvina prosperam nos genes Pinot em suas sementes e cascas. A sua célebre ligação com a Gouais Blanc deu-nos Aligoté, Auxerrois, Chardonnay, Gamay, Melon B, Romorantin, Sacy e mais uma dúzia.
Pinot Blanc, Pinot Gris e Pinot Meunier não passam de mutações. Possui mais de mil clones registrados. É o grande gerador. Talvez nossos paladares reconheçam isso em algum aroma ou sombra de sabor encontrado e reencontrado em outro lugar, como um sussurro de norte magnético.
Pinot também é o meio termo do vinho. Você pode fazer o vinho que quiser com ele: espumante, branco, tinto, rosé. É o vinho tinto que combina com tudo, ou quase combina – daí sua popularidade nos restaurantes. É o vinho das quatro estações: mais quente no inverno (para usar o clichê favorito de Fleet Street) e refrescante no verão.
É o vinho tinto para os bebedores de vinho branco, embora ainda consiga ser o “tinto supremo”, sob o disfarce de Domaine de la Romanée-Conti, para geeks e oligarcas. Dizer isso, no entanto, também é prestar um desserviço: também há um fascínio semelhante ao Monte Athos no “pinotismo”. “Pinotismo” significa o “além” no vinho: é um portão para um mundo superior. Aqueles que escolhem Pinot não estão apenas (como os pobres apreciadores de Cabernet ou caçadores de Merlot) procurando prazer sensual. Os pinotistas procuram o sublime aéreo. Lembre-se da famosa inscrição acima daquele portão em Savigny-lès-Beaune: seus vinhos, aprendemos, não são meramente nutritivos e morbifuges (nutritivos e profiláticos), mas théologiques (teológicos). Pode ser por isso que seus seguidores perdoam tanto o fracasso: algum poder superior está envolvido.
A Pinot é famosa por escolher onde cresce, mas o que sabemos de sua casa na Borgonha é que, uma vez confortável, pode refletir as nuances do local com mais fidelidade do que qualquer outra uva. Essa clareza ótica é o motivo de tanta empolgação com os lugares Pinotáveis espalhados pelo mundo do vinho. Ele não se limita a morar e sair, como seu filho Chardonnay: ele anatomiza o lugar e, na melhor das hipóteses, o torna radiante.
Eu sou um pinotista? Você não pode trabalhar com vinho e não entender o apelo do Pinot, e não há delícia francesa como viajar, comer e beber na Borgonha. Mas... não, eu não carrego o cartão de culto. Vinho custa dinheiro, e dinheiro é difícil de encontrar: não estou preparado para perdoar tudo em um vinho só porque é Pinot. Depois, há a minha boca: gosto de estrutura. Eu gosto de generosidade. A Grande Borgonha pode ser magnificamente estruturada e generosa, mesmo sendo filigrana, aérea e aromaticamente sublime, mas a maioria dos Pinot (incluindo a maioria dos Pinot da Borgonha) não pode. Não sou fã do meramente frutado. Não tenho paciência com o fibroso e seco.
Como uma “uva de trabalho”, de fato, parece-me que a Pinot está no seu melhor como sistema nervoso de Champagne, deixando charme para Chardonnay e frutas para Meunier, mas a direção se mistura no tempo com o solo e a seiva agarrados aos dedos.
Mas isso sou eu, você é você, e Pinot ainda é Pinot – ainda conosco depois de todos esses anos. Muito bem, velho Abraão. |
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