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 Em uma revisão recente, a comunidade científica descreveu como o relatório de avaliação de 2021 do Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas (IPCC) descobriu como as últimas quatro décadas foram sequencialmente mais quentes do que qualquer outra década desde 1850 e isso levou a mais pesquisas sobre viticultura e o clima.
No detalhamento, cada um dos cientistas descreveu como os locais onde a viticultura é caracterizada por estações de crescimento curtas ou baixas temperaturas de verão – como aqueles localizados em latitudes ou altitudes mais altas – devem ficar progressivamente mais quentes sob condições climáticas futuras, permitindo uma seleção mais ampla de cultivares a serem cultivadas de forma confiável.
Por outro lado, eles também destacaram como as atuais regiões produtoras de uvas premium podem sofrer grandes reduções na qualidade devido a um aumento projetado na temperatura e menor disponibilidade de água.
Nas últimas décadas, tem ocorrido um aumento da temperatura do ar, concentração de CO2 e secura nas regiões vitivinícolas, afetando a fisiologia e a bioquímica das videiras e, consequentemente, a qualidade dos bagos.
Os cientistas identificaram que, em escala global, o aumento da altitude provoca o atraso das fases fenológicas e os principais efeitos são observados nas épocas de colheita seguidas pela brotação, o que pode aumentar o risco de granizo e geadas, respectivamente, prolongando o período de estruturas vulneráveis expostas à parte mais fria da estação de crescimento.
No entanto, também identificaram que fases fenológicas mais longas podem permitir que certas cultivares com ciclos de crescimento mais curtos atinjam níveis enológicos mais elevados.
A comunidade científica tem insistido que o clima está progressivamente ficando mais quente e que eventos mais extremos se devem ao aumento contínuo das emissões de gases de efeito estufa. Isso significa que, mesmo em cenários futuros de emissões muito baixas, estima-se que as temperaturas permaneçam elevadas até pelo menos 2100 e, como o cultivo da videira para vinificação é muito suscetível às variações climáticas, é necessário planejar a segurança futura do setor agora.
Para manter as temperaturas adequadas de crescimento, os cientistas apontaram que muitos proprietários de vinhedos “já buscam uma expansão para altitudes mais altas, onde não apenas as temperaturas médias são mais baixas, mas há uma maior amplitude térmica e de radiação global, principalmente no espectro UV.”
Na revisão, os cientistas descreveram como “esses fatores climáticos relacionados à altitude, quando integrados, tendem a causar um atraso geral no ciclo de crescimento, redução do crescimento vegetativo e tamanho da baga, juntamente com um sistema antioxidante aprimorado, tanto por meio de maior acúmulo de compostos fenólicos quanto por meio de maior atividade de enzimas antioxidantes”.
O estudo explicou que “além disso, em altitudes mais elevadas, as uvas apresentam maior teor de antocianinas e maior acidez, aliviando os efeitos das condições de CC que causam um amadurecimento prematuro” e concluíram que eles haviam notado como “os vinhos produzidos em vinhas de alta altitude tendem a ter melhor cor, maior acidez e perfis aromáticos mais desejáveis”. |
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