Sempre buscamos ir além, e desta vez, aspiramos a voar mais alto. Desafiar os limites do conhecimento é inspirador, e para alcançar essa grandeza, são necessárias duas asas. Um voo criativo impulsionado por duas gerações: nosso fundador, Aurelio Montes, e seu filho, resultando em um Carménère verdadeiramente singular.

Cor

Vermelho intensa com tons violáceos, bastante característicos do Carménère.

Aroma

No aroma, apresenta uma intensidade marcante, com notas de frutas negras como amoras e mirtilos, complementadas por agradáveis nuances de especiarias, como pimentão e pimenta preta. A influência sutil das barricas de carvalho francês adiciona complexidade aromática, contribuindo com notas doces e refinadas.

Sabor

No paladar, revela-se um vinho redondo, excepcionalmente suave e poderoso, com um final longo e agradável.

Serviço

16 a 18°C

Harmonização

Cordeiro, lasanha bolonhesa, lombo suíno caramelizado.

A colheita é iniciada quando os sabores das uvas estão no seu melhor momento. Ela é feita manualmente em caixas de 10 quilos. As uvas são recebidas em nossa adega em Apalta, onde são processadas na parte mais alta do edifício, permitindo o uso da gravidade para a entrada das uvas nos tanques de fermentação. Primeiramente, os cachos são selecionados antes de serem desengaçados, e após o desengaçamento, há uma nova seleção das bagas, descartando aquelas que estejam verdes ou desidratadas. Apenas as uvas em ótimas condições prosseguem para o processo de maceração a frio, que dura de 5 a 7 dias a uma temperatura de 10 ºC. Após esse período, são adicionadas leveduras selecionadas, garantindo o sucesso da fermentação e preservando as características próprias da uva. A fermentação continua por 12 a 15 dias, mantendo temperaturas entre 26 e 29 ºC.

Ao final da fermentação, o vinho permanece em contato com as cascas por um período determinado por meio de degustações diárias. O objetivo é obter um bom volume de boca e extrair todas as características positivas que as cascas proporcionam. Em seguida, o vinho é drenado e separado das cascas, sendo conduzido para barricas de carvalho francês, onde amadurece por 18 meses, sendo 70% delas de primeiro uso.

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