Praeteritum começa na videira, mas sua essência se revela nas decisões tomadas após a colheita.

Quando as uvas alcançam um equilíbrio especial, são colhidas antes de completar a maturação e levadas para as caves subterrâneas da Casa Valduga. Nesse ambiente silencioso, permanecem por 72 dias em repouso, passando pelo processo de appassimento, uma técnica tradicional europeia em que as uvas desidratam lentamente, intensificando aromas, estrutura e complexidade.

Ao longo desse período, parte da água da fruta se perde naturalmente, enquanto sabores e características se concentram. O resultado é um vinho mais profundo, intenso e envolvente.

Praeteritum marca um momento importante para a Casa Valduga: é o primeiro rótulo da vinícola produzido com essa técnica, reinterpretando uma tradição clássica sob a identidade única do Vale dos Vinhedos.

Mais do que um vinho de grande intensidade, Praeteritum representa o valor do tempo quando conduzido com intenção — uma expressão de paciência, concentração e evolução que abre novos horizontes na história da vinícola.

Não possui um prazo rígido de envelhecimento, mas apresenta excelente capacidade de evolução ao longo dos anos.

Cor

Apresenta coloração vermelho rubi extremamente intensa e profunda, com grande limpidez e lágrimas densas e abundantes na taça.

Aroma

Muito expressivo e complexo, com um perfil aromático amplo. Destacam-se notas balsâmicas, lembranças de vinhos licorosos e uvas-passas, além de geleias e frutas sobremaduras. Também surgem nuances minerais, como grafite e pedras vulcânicas, acompanhadas por toques de turfa, defumado e tabaco.

Sabor

Na boca revela alta concentração, densidade e estrutura marcante. Todos os elementos aparecem em grande intensidade, porém com notável equilíbrio. Os taninos maduros são abundantes e a acidez vibrante sustenta o corpo robusto, contribuindo para seu potencial de guarda. Mostra ainda untuosidade, textura cremosa e grande volume, com um final longo e persistente que remete às frutas passificadas que inspiram seu estilo.

Serviço

16 a 18°C

Harmonização

Acompanha muito bem carnes vermelhas e carnes de caça, pratos sofisticados como filé mignon ao molho de trufas, carré de cordeiro, pato com molhos agridoces e também queijos curados e intensos.

Seleção dos cachos diretamente no vinhedo, com colheita realizada em caixas de até 2 kg. Em seguida, os cachos são armazenados em cave para desidratação por 72 dias, em condições controladas de ventilação, temperatura e umidade. Após esse período, ocorre o desengace manual das uvas e o encube em barris de carvalho para fermentação integral, com inoculação de levedura selecionada Saccharomyces cerevisiae. O vinho passa por maceração pelicular por 18 dias com pigeage, seguida da descuba. A fermentação malolática ocorre em barris, e depois o vinho amadurece por 20 meses em barris de carvalho. Por fim, realiza-se a filtração e o engarrafamento, seguido de evolução em cave por 40 meses.