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Antigamente, as barricas de carvalho não dispunham de torneiras para a prova de vinho. Em vez disso, a degustação ocorria por meio de fontes utilizadas para extrair o líquido, sendo essas fontes vedadas com tampões de madeira conhecidos em italiano como Zipolos. Ao criar esse vinho, optou-se por nomeá-lo devido às inúmeras vezes em que foi degustado por meio do Zipolo.
Cor
Coloração vermelha intensa com reflexos violáceos.
Aroma
Apresenta notas intensas e persistentes de groselha, ameixa e frutas em calda, combinados em perfeita harmonia com especiarias, baunilha e alcaçuz.
Sabor
Em boca revela-se bem estruturado e complexo com retrogosto picante, macio e aveludado.
Serviço
16 a 18°C
Harmonização
Boeuf bourguignon, lasanha de berinjela, risoto de parmesão.
Prensagem suave de uvas selecionadas, fermentação tinta durante 15-25 dias a temperatura controlada (22-28°C), estágio em barricas de carvalho durante 24 meses, refinamento durante 12 meses em garrafa.