Cultivado em 27 hectares, o Chablis Domaine de Vauroux é a pedra angular do negócio da vinícola. Fechado enquanto jovem, o Chablis abre com o tempo e depois expressa toda a sua intensidade e plenitude.

Cor

Coloração amarelo com tons dourados, muito claro e límpido.

Aroma

Aroma lembra notas laranja e pinheiro.

Sabor

Paladar tônico, equilibrado, com um bouquet complexo e quente. Mineral, encorpado e frutado. Final persistente.

Serviço

10 a 12°C

Harmonização

Pratos de marisco, ostras quentes em molho de Chablis, coelho jovem.

Controle de maturidade, Evolução do teor alcoólico, Fermentação alcoólica com Adição de levedura Tanques a 15 ° C até a densidade do vinho atingir 1040 g / ml. Depois, a temperatura dos tanques é estabilizada a 20 ° C Fim da fermentação quando a densidade atingiu 993 g / ml, segue-se Fermentação maloláctica, Eliminação da fermentação por choques térmicos Estabilização biológica Sulfitização - 5 g / hl Controles cromatográficos: análise completa + verificação de ferro e cobre Estabilização por tratamento a frio (-4 a -5 ° C), por fim uma leve filtragem.